Receita desenvolvida por Erika de Souza Cintra Barbosa.Ingredientes:
Medalhão
- 800 g de lombo de porco fresco
- 6 fatias finas e largas de bacon
- 8 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim
- 1 limão tahiti
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Azeite extra virgem para untar
Cobertura Crocante
- 10 dentes de alho roxo
- 100 g de farinha de rosca
- 1 molho de salsa crespa
- 12 castanhas do Pará
- 60 ml de azeite extra virgem
- Sal a gosto
Chips de Baroa
- 600 g de batatas baroa médias
- 1 litro de óleo de girassol
- Sal a gosto
Geléia de Uvas com
Pimenta Rosa
- 500 ml de suco de uva tinto
- 250 g de açúcar refinado
- 50 g de grãos de pimenta rosa
- 1 maçã gala
Utensílios
necessários para a preparação:
- 12 palitos de madeira
- 1 tabuleiro pequeno
- papel alumínio
- papel toalha
- grade para a carne descansar
- 3 bolws de inox pequenos
- 10 bolws de plástico pequenos
- 2 frigideiras antiaderentes médias
- 2 panelas tipo cocote pequenas
Modo de Preparo:
Medalhões
- Limpe o lombo de porco e corte em medalhões de cerca de
130 g cada. Pique as folhas de sálvia e de alecrim. Tempere os medalhões com as
ervas, o sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o azeite. Deixe descansar
na geladeira. Na hora de fritar, envolva cada medalhão com uma tira de bacon e
prenda com um palito.
Cobertura
- Higienize, seque e pique a salsa, reservando os galhos
mais bonitos para decorar. Torre ligeiramente as castanhas do Pará no forno LG,
descasque e corte em lascas. Reserve. Pique o alho.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure levemente o
alho. Acrescente a farinha de rosca e misture rapidamente. Apague o fogo e
adicione a salsa picada e as castanhas. Tempere com sal.
Chips de baroa
- Higienize as batatas baroa, seque e fatie finamente na
mandolina. Mantenha entre folhas de papel absorvente e frite em óleo de
girassol quente, aos poucos. Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal.
Geléia
- Higienize e descasque a maçã. Em uma panela pequena, coloque
as cascas da maçã e cubra com água. Ferva até obter um chá bem concentrado.
Coe.
- Em uma cocote pequena, coloque o suco de uva, o açúcar
e meio copo do chá de maçã. Deixe ferver até atingir a consistência de geléia.
Acrescente os grãos de pimenta, misture e deixe ferver por 2 minutos. Apague o
fogo e reserve.
Montagem do prato:
- Frite os medalhões em frigideira bem quente para formar
uma crosta. Doure por todos os lados. Retire o palito que prende o bacon. Cubra
com a cobertura crocante e leve ao forno LG rapidamente para dourar a crosta.
Retire e corte o medalhão ao meio, no sentido da altura para exibir seu
interior. Entre as metades do medalhão, arrume um pouco dos chips de baroa.
Decore o prato com a geléia e o ramo de salsa que foi reservado.
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