TILÁPIA EM CROSTA DE MACADÂMIA, COM ALHO-PORÓ E MUSSELINE DE BAROA

Receita desenvolvida por Lisbeth Rosa Pereira.

Ingredientes

Tilápia:

- Tilapia 500 g de tilapia (4 filés)

- Limão1 unidade

- Azeite de Urucum 30 ml

- Sal qb

- Pimenta Branca em grão qb

- Macadâmia 120 g

- Farinha Panko 100 g

- Parmesão ralado50 g

- Clara de ovo 1 unidade

Musseline de Baroa:

- Batata Baroa 500g

- Manteiga sem sal 70g

- Creme de leite fresco 250 ml

- Sal Qb

- Pimenta Branca Qb

- Queijo parmesão Qb

Poró:

- Alho Poró 350g (6 unidades)

- Manteiga 100g

- Vinho Branco 100 ml

- Sal Qb

- Pimenta Branca Qb

Azeite de urucum:

- Azeite 50 ml

- Sementes de Urucum 10g

- Pimenta dedo de moça 1 unidade

Modo de Preparo:

Tilápia

- Limpar e cortar os filés de tilápia.

- Temperar os filés.

- Selar a tilápia na frigideira com o azeite.

- Pincelar os filés com a clara.

- Colocar a crosta nos filés.

- Levar ao forno LG Solar Dom até a crosta dourar.

Crosta de Macadâmia:

- Triturar a macadâmia no processador.

- Misturar a macadâmia processada, a farinha Panko e o queijo parmesão.

- Reservar.

- Torrar o restante da macadâmia para a decoração do prato.

Musseline de Baroa:

- Descascar e cortar em pequenos pedaços a batata baroa.

- Assar a batata baroa no forno LG Solar Dom.

- Passar a baroa no espremedor de batata e na peneira de aço.

- Fazer a musseline na panela, acrescentando a manteiga e o creme de leite à baroa.

- Adicionar o queijo e temperar a musseline.

Alho Poró:

- Cortar o alho poró (emincé).

- Temperar e refogar o alho poró na manteiga.

- Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir.

Azeite de Urucum:

- Picar a pimenta dedo de moça (brunoise).

- Levar o azeite e as sementes de urucum ao fogo até o azeite atingir a cor vermelha.

- Reservar uma parte para grelhar a tilápia.

- Adicionar a pimenta dedo de moça no restante do azeite.

- Reservar.