FILÉ DE SAIN PETER MARINADO E GRELHADO, MOLHO DE QUEIJO PARMESÃO SOB MINI ALCACHOFRA AO FORNO

Receita desenvolvida por Sarah Victoria Leitão.

Ingredientes:

- 100g de presunto cru nacional em fatias

- 2 cebolas

- 3 dentes de alho

- 500g de filé limpo Saint Peter

- 10g de cebolette

- 20g de manjericão

- Qb de Sal

- Qb de Pimenta do reino preta e branca

- 3 ramos de alecrim

- 6 mini alcachofras

- Salsa e cebolinha

- 60g de cogumelo Paris

- 160g de queijo parmesão

- 130ml de creme de leite

- 2 tomates débora

- 100g de manteiga

- 15 ml de vinagre de maça

- 150ml de azeite extra-virgem

- 20g de páprica picante

Modo de Preparo:

- Temperar o filé de peixe com sal, pimenta, páprica, alecrim, cebola, vinagre, alho. Colocá-lo em uma assadeira com papel de alumínio e regar com azeite extra virgem. Levar ao forno LG à 165º por 20 mim.

- Em outra assadeira colocar as mini alcachofras envoltas no azeite e no papel de alumínio. Levar ao forno LG à 165º por 15 mim.

- Enquanto isso, em uma soutese colocar o creme de leite com o parmesão, sal e pimenta, uma colher de chá de manteiga e os cogumelos cortados em tiras. Deixar engrossar levemente. Colocar a salsa finamente picada com rodelas de cebolinha Reservar.

- Em outra soutese colocar o tomate com azeite e o manjericão. Deixar suar e murchar. Temperar e reservar.

- Quando estiver pronto, retirar as alcachofras. Reservar. Retira também o peixe quando estiver pronto e corte em tranche de 7 cm de largura.

- Envolver neste peixe as tiras de presunto cru. Grelhar rapidamente para agregar sabor e cor.

- Abrir as alcachofras até que fiquem como uma flor. Regar com o azeite e finalizar com o tomate no molho de manjericão.

- Em um prato colocar a alcachofra aberta e por cima regar com o molho de queijo. Acomodar a tranche de peixe sobre este molho e decorar com filetes de cebolette e o azeite da cocção no forno. Servir.