CROCANTE DE MIGNON

Receita desenvolvida por Yuri da Costa Homsani.


Ingredientes:

Panqueca

- 200g  Farinha

- 200g Leite

- 2 Ovos

- 1 Alecrim

- 1 Tomilho

- 30g Manteiga

- Sal Qb

- Pimenta do Reino Preta Qb

Carne

- 700g Posta de File Mignon

- Sal Qb

- Pimenta do Reino Preta Qb

 - Azeite Qb

Purê

- 700g Batata Baroa

- 50g Leite

- 2 folhas Capim Limão

- 40g Creme de leite

- 60g  Gengibre

- Sal Qb

- Pimenta do Reino Preta Qb

Molho

- Aparas de File Mignon

- 1 Cebola

- 4 Tomate

- 1 Cenoura

- 2 Dentes de Alho

- ½ Ramo Salsa

- 1 Tomilho

- 2 Folhas Loro

- Sal Qb

- Pimenta do Reino Preta Qb

Modo de preparo:

Panqueca

- Adiciona todos os ingredientes menos sal e pimenta no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. No fim adiciona o sal e pimenta e misture.

- Aqueça uma frigideira, adicione um pouco de manteiga deixe derreter bem. Coloque um pouco da massa e certifique que a massa se espalhou por toda a frigideira. Dore o lado de baixo e vire, fazendo o mesmo do outro lado.

- Preserve ate deixa a massa esfriar.

- Corte a panqueca circular em tamanho desejado, por volta de 15 centímetros.

Coloque um copo de cabeça para baixo em cima de um prato de sobremesa e coloque a massa em cima do copo. Certifique que o meio da massa ta no meio do copo. E coloque no microondas/forno por 5min a 360º ate deixá-la crocante.

Carne

- Corte o file mignon em cubos de 2,5cm, preserve as aparas. Tempere a carne com pimenta e sal.

- Coloque uma cocotte  para esquentar e adicione um fio de azeite. Coloque a carne e sele uniformemente todos os lados. Retire da carne e preserve e reutilize a cocotte com o molho.

- Ela voltará a cocotte quando o molho estiver sendo finalizado, para que possa terminar de cocçonar ela por dentro.

Purê

- Retire o suco do gengibre e preserve.

- Descasque as batatas, coloque a água pra ferver, quando começar a ebulição adicionar as batatas. Deixe cozinhar ate que fique bem macia. Retire a água.

- Em uma panela pequena coloque o leite com o capim limão em fogo baixo deixe o sabor e o aroma do capim limão ir ao leite. Peneire e preserve o leite.

- Em uma panela coloque as batatas e a amassam bem. Adicione a manteiga e amasse mais.

Acenda o fogo baixo e adicione o leite, misture, controlando o ponto, aos pouco adicione o creme de leite e mexa deixando o purê bem homogêneo.

Molho

- Pique bem as aparas do file mignon. Em um pano perfets, centralize os picadinhos da carne e amarre o pano para que não possa abrir durante a cocção.

- Prepare o tomate confit: retire as coroas e faça 2 traços transversais a baixo do tomate. Coloque a água pra ferver, assim que entrar em ebulição adiciona os tomates por alguns segundos (o nosso objetivo é a retirada da pele e não o cozimento dele). Retire o tomate e coloque em um boll com água e gelo. Em seguida retire a pele, e corte em 4, e retire as sementes. e finalizando corte em bronoase.

- Descasque a cenoura e corte em rodelas de 2cm.

- Prepare um bouquet garni.

- Corte a cebola em cinsele.

- Corte o alho ao meio e retire o supremo e corte o resto do olho em axe.

- Coloque a água para ferver e adicione bouquet garni, as cenouras e o perfets com as aparas. Deixe em fogo baixo para que a água possa puxar todos os nutrientes da carne. Deixe por volta de 15 minutos.

- Em na mesma cocotte que foi feita a carne, coloque um fio de azeite e a cebola, tampe e deixe que a cebola cozinhe. Depois adiciona o alho e em seguida o tomate, tampe e deixe cozinhar. Quando o tomate e a cebola estiverem se desmanchando adicione um pouco do caldo que nos fizermos com as aparas do file mignon. Misture para homogeneizar tudo. Antes de finaliza colocaremos a carne no molho para pode finalizar sua cocção.

Apresentação

- Coloque o purê centralizado no prato. Coloque a panqueca crocante em cima do purê e empurre para baixo, dentro da panqueca coloque a carne e no prato decore com o seu gosto; podendo utilizar o molho como decoração.