FILÉ AO MOLHO DE ERVAS FINAS COM ESPAGUETE DE ABOBRINHA E TOMATE CEREJA

Receita desenvolvida por Leandro Bueno Mourtada.

Ingredientes:

- 12 medalhões de filé mignon com aproximadamente 120g

- 6 abobrinhas médias

- 200g de tomate cereja

- 2 colheres de sopa de orégano fresco (8g)

- ½ xícara de chá de manjericão fresco (20g)

- ½ xícara de chá de alecrim fresco (20g)

- 2 colheres de sopa de tomilho fresco (8g)

- ¼ de xícara de azeite de oliva

- 25g de manteiga sem sal

- 1 xícara de chá de creme de leite fresco

- Salsa fresca a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo:

- Corte os tomates em quatro e reserve;

- Pique as ervas miudinho e reserve;

- Descasque e tire a ponta da abobrinha e passe no mandolin para tomar a forma de espaguete;

- Coloque o espaguete de abobrinha na assadeira, adicione o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno na função forno elétrico com convecção por 5 minutos;

- Adicione, fora do forno, os tomates cereja e reserve;

- Tempere os filés com sal e pimenta e azeite e disponha-os na grelha alta. Leve ao forno na função Grill até que comecem a soltar “água” por cima. Vire os filés e deixe no forno até que estejam no ponto desejado guardar um pouco do caldo que soltar para o molho pegar gosto;

- Enquanto isso, numa frigideira, coloque a manteiga, depois as ervas e mexa até soltar o aroma. Acrescente o creme de leite e cozinhe até o ponto de molho juntar a carne para pegar o gosto;

- Monte o prato com o espaguete com o filé ao lado e derrame o molho por cima do filé. Decore com alecrim.

ROBALO COM CROSTA DE ERVAS, CAMA DE VEGETAIS AO CREME AZEDO E BATATAS RÚSTICAS

Receita desenvolvida por Felipe Maruyama.

Ingredientes:

Preparo do Robalo:

- 1,5 kg de Lombo de Robalo alto

- 60 gramas de sal refinado

- 20 ramas de pimenta do reino branca

- 6 fatias de Pão de Forma

- 8 ramos de alecrim

- 10 ramos de tomilho

- ½ maço de Hortelã

- ½ maço de salsa fresca

- 6 folhas de papel manteiga

Preparo da Cama de Vegetais:

- 300 gramas de cenoura

- 200 gramas de Nabo

- 1 maço de salsão

- 300 gramas de abobrinha

Preparo do creme azedo:

- 300 ml creme de leite fresco

- 5 unidades de Limão tahit

- 25 gramas de sal refinado

- 20 gramas de pimenta do reino preta

Preparo das Batatas Rusticas:

- 500 gramas de mini batata bolinha

- 5 ramos de alecrim

- 10 dentes de alho

- 5 ramos de tomilho

- 300 ml de azeite extra virgem

- 40 gramas de sal refinado

Decorações:

- 1 Pacote de alfafa

- 200 ml de azeite extra virgem

- ½ maço de salsão

Modo de preparo:

Robalo e cama de vegetais:

- 1 Cortar os vegetais em juliene

- 2 monte uma cama para o peixe com os vegetais.

- 3 Tempere o peixe com sal e pimenta do reino

- 4 Preparar a crosta de ervas com alecrim,tomilho,hortelã,salsa picado na ponta da faca e pão de forma ralado.

- 5 Disponha os vegetais e depois o peixe na folha de papel manteiga,fechar papel manteiga e assar 180°C por 20 minutos.

Creme Azedo:

- 1 Em um bowl colocar o creme de leite e ½ do suco de limão, batendo sempre, quando começar a ganhar textura agregue mais limão a mistura

- 2 Tempere com sal e pimenta do reino.

Batata Rústica:

- 1 higienizar bem as batatas

- 2 Dispor sobre uma assadeira com azeite,alecrim,tomilho,dentes de alho com casca e sal

- 3 Assar a 200°C por 30 minutos mexer se necessário.

Modo de Montagem:

- Centralize o robalo sobre a cama de legumes, tostar a crosta de ervas com o auxilio de um maçarico, sobre o peixe coloque uma quenelie do creme azedo, disponha as batatas ao redor, decorando com alfafa e azeite de salsão.

COSTELETA DE CORDEIRO COM MANTEIGA DE HORTELÃ E COUSCOUS MARROQUINO

Receita desenvolvida por Rebeca Lima Schvartzaid.

Ingredientes:

Para o cordeiro:

- 9 costeletas de cordeiro

- pimenta do reino á gosto

- sal á gosto

- 15 ml de azeite

Para manteiga de hortelã:

- 80g de manteiga integral sem sal em temperatura ambiente

- 2 dentes de alho amassado

- 30 folhas de hortelã frescas finamente picadas

Para couscous marroquino

- 500g de couscous marroquino

- 250 ml de água

- 75g de manteiga integral sem sal

- 2 colheres de café de sal

- 50g de uvas passas pretas sem caroço

- 50g de damasco seco fatiado

- 20 unidades de castanha do Pará cortadas grosseiramente

- 2 cebolas pêra cortadas em rodelas

- 50 ml de azeite

- 1 colher de café de gengibre em pó

- 1 colher de café de pimenta síria

- 2 colher de café de açafrão em pó

Modo de preparo:

Para o cordeiro:

- Temperar as costeletas de cordeiro com sal e pimenta do reino.

- Passar papel alumínio nos ossos da costeleta (não na carne, somente nos ossos expostos)

- No Forno Elétrico LG Solar DOM, programar a opção de “grelhar o alimento de todos os lados”, em temperatura de 200 graus, por 12 minutos.

- Quando a carne estiver dourada, selecionara opção “cozimento de carnes” no Forno Elétrico LG SolarDOM. Cozinhar as costeletas por mais 12 minutos.

Para a manteiga de hortelã:

- Em um recipiente, amassar a manteiga com uma colher, até fica com consistência de pomada.

- Acrescentar a hortelã finamente picada e o alho amassado.

- Abrir o plástico filme em formato de retângulo (10 cm x 22 cm).

- Despejar a manteiga no plástico e embalá-la.

- Levar a manteiga embalada à geladeira.

Para o Couscous

- Em uma panela, ferver a água com a manteiga e o sal.

- Quando levantar fervura, despejar a mistura de água, sal e manteiga sobre o couscous.Tampar com filme e deixar descansando por 30 minutos.

-Em um refratário colocar as cebolas cortadas em rodela com o azeite.

- Levar ao Forno Elétrico LG Solar DOM á 180 graus (na opção cozimento), para que elas fiquem cor caramelo. Mexer de vez em quando.

- Quando ficarem com cor de caramelo, tirar do forno.

- Misturar ao couscousas castanhas do Pará grosseiramente picadas, as uvas passas, o damasco seco, o gengibre em pó, a pimenta síria, a salsinha.

Montagem do prato:

- Apoiar as três costeletas de cordeiro, uma nas outras (com o osso para cima), formando um tripé alto.

- Ao lado, dispor o couscous temperado.

- Cortar a Manteiga de Hortelã em formato de cubo ( 2cm X 2cm).

- Por a manteiga cortada em cubo em cima das costeletas (com o calor da carne, a manteiga irá derreter, temperando o cordeiro e virando um molho suculento e saboroso para a produção).

-Servir.

TUCUNARÉ SAUDÁVEL

Receita desenvolvida por Laércio dos Santos Longo.

Ingredientes:

- 150g de Posta de peixe tucunaré com a pele

- 100g de Arroz negro

- 30g de Cebola pérola

- 1 dente de Alho roxo

- 50ml de Azeite extra virgem

- 1.200ml de Água

- 10g de Páprica doce

- 5g de Orégano seco

- 10g de Semente de mostarda branca

- 10g de Semente de coentro

- 5g de Pimenta do reino preta moída

- 5g de Pimenta do reino preta em grãos

- 5g de Pimenta do reino branca moída

- 2 unidades de banana da terra médias e maduras

- 100ml de Creme de leite fresco

- 20g de Pimenta biquinho

- 20g de Sal refinado

- 1 unidade de Polpa de pitanga

- 20g de Manteiga integral sem sal

- 10g de Açúcar refinado

Modo de Preparo

- Numa panela de pressão pequena, frite a cebola cortada em brunoise no azeite 20ml , quando estiver translúcida adicionar o alho em brunoise em seguida acrescentar o arroz e fritar por mais 1 minuto, acrescentar o sal   a gosto e 200 mililitros de água fria, tampar a panela e levar ao fogo, após inicio da pressão abaixar o fogo em simmer e cozinhar por 25 minutos desligar retirar da pressão e reservar juntamente com a pimenta biquinho que será utilizada na decoração.

- No micro-ondas, cortar as extremidades das bananas e cozinhar por 10 minutos na potência média ou até ficar macia, retirar a casca e amassar na ponta do garfo, em seguida levar uma panela pequena ao fogo e adicionar as bananas, o creme de leite, pimenta do reino branca moída a gosto, sal a gosto, e montar o purê com manteiga gelada e reservar.

- Em uma panela pequena adicionar a polpa de pitanga e reduzir pela metade, após isso adicionar sal a gosto, pimenta do reino branca moída e açúcar se necessário para corrigir acidez. Reservar

- Temperar a posta de tucunaré com sal e pimenta do reino preta moída reservar, triturar no pilão a pimenta do reino em grãos, a mostarda moída, a semente de coentro e a páprica doce, e o orégano reservar.

- Em uma grelha adicionar azeite e grelhar o peixe do lado da carne e do lado da pele, retirar colocar em um recipiente adicionando as especiarias sobre a pele e levando a coccção no forno LG elétrico por 5 minutos.

- Montar o prato.

FILÉ DE RAIA NA CHAPA COM REDUÇÃO DE PIMENTÕES, EMULSÃO DE COENTRO E ESPONJA DE COCO

Receita desenvolvida por Viviane Teixeira Raposo de Mello.

Ingredientes:

Para Redução

- 150g de pimentão vermelho

- 150g de pimentão verde

- Qb azeite de oliva

Para emulsão

- 60g de coentro

- 120ml azeite de oliva

- 1 unidade de ovo

- 150ml de água

- 30g de salsinha

Para a esponja de coco:

- 3 unidades de ovos

- 30g de leite de coco

- 30g de castanha do Pará

- 40g de farinha de trigo

- 3g de sal

Para a Raia:

- 450g de raia

- 6 unidades de camarão rosa

- 10ml de azeite de oliva

- 5ml de azeite de dende

Elaboração:

Para a redução do pimentão:

- Assar os pimentoes no forno a 180Cº , com um pouco do azeite e sal. Retirar a casca delicadamente e mixar.

- a polpa com 10Cº dos seu peso em azeite de oliva

Para a emulsão do coentro:

- Branquear os ovos 5min em água fervendo, dar choque térmico e reservar.

- Branquear o coentro em água fervente, dar choque térmico e mixar o com o azeite em um liquidificador até obter um azeite verde e liso. Repetir o procedimento com a salsinha e a água, para obter uma água de salsinha.

- Reservar. Em um liquidificador bater os ovos a velocidade média e ir incorporando o azeite bem devagar. Quando se tenha finalizado o azeite, diluir com a água. Reservar.

Para a esponja de coco:

- Em um bowl bater os ovos com os demais ingredientes, colocar em um sifão com duas cargas de gás e reservar na geladeira por 20mins. Passado tempo encha um copo de descartável pela metade e ponha no micro-ondas por 35 seg. Retire do copo e reserve.

Para o peixe:

- Pincele a raia com a mistura dos dois azeites e dore em uma frigideira de teffal, acrescente o camarão e termine a cocção. Escorra o excesso de óleo e sirva.

ESPETOS DE MIGNON GRATINADOS AO QUEIJO BRIE, COM PESTO DE AGRIÃO

Receita desenvolvida por Daniel Braga Caiado.

Ingredientes:

- 800g de filé mignon

- 300g de queijo brie

- 700ml de azeite extra virgem

- 1 maço de agrião

- 3 dentes alho

- 100g de castanha do Pará

- Sal Q.B.

- Pimenta do reino Q.B.

Rolinhos de legumes:

- 4 unidades de berinjelas

- 4 uni dades de abobrinhas

- 300g de tomate cereja

- Alecrim fresco Q.B.

- 100ml de azeite

- Sal Q.B.

- Pimenta do reino Q.B.

Farofa de alcachofra:

- 200g de farinha de mandioca torrada

- 200g de farinha de rosca torrada

- 1 vidro de fundo de alcachofra em conserva

- Uma unidade de cebola roxa

- 2 dentes de alho

- 3 ramos de salsa

- 2 unidades de beterraba

- 100g de farinha de trigo (crispy)

- Sal Q.B.

- Pimenta Q.B.

Modo de Preparo:

Espetos de Mingon:

- Preparar pesto: em um liquidificador colocar as castanhas,

o alho, o agrião, o azeite, o sal, e bater.

- Porcionar carne em cubos médios e temperar com sal e pimenta

do reino.

- Montar espetos com 3 pedaços de carne

- Selar a carne em uma sauteuse com azeite

- Cobrir com queijo briee gratinarno forno LG

* Na montagem do prato regar os espetos com pesto.

Rolinhos de legumes:

- Tirar fatias finas de berinjelas e abrobrinha no mandolin.

- Saltear em azeite e temperar com sal e pimenta do reino.

- Fazer rolinhos com as fatias

- Em uma assadeira colocar os tomates cereja cortados ao meio, alho em brunoise, o alecrim finamente picado, o azeite, sal e pimenta do reino.

- Assar em tempuratura média (180º) por alguns minutos até adquirir a textura desejada.

Farofa de alcachofra:

- Cortar a cebola em meia lua, picar alho em brunoise e cortar alcachofra em cubos pequenos

- Saltear cebola e alho com azeite, adicionar alcachofra

- Colocar farinha de rosca, farinha de mandioca e a salsa picada finamente

- Saltear por mais alguns minutos e ajustar temperos sanget com farinha de trigo e fritar por imersão

* Na montagem do prato colocar o crispy de beterraba por cima de farofa.

BARRIGA DE PORCO, BATATA SAUTÊ, CEBOLA CARAMELIZADA, ASPARGOS E MAÇAS ASSADAS COM MOLHO DE MOSTARDA E MELAÇO

Receita desenvolvida por Raul Leandro Vieira.

Ingredientes:

- Barriga de porco

- 1 barriga de porco de aproximadamente 1,5kg

- Q.B sal marinho

- Q.B pimenta do reino

- 150 ml de cachaça

- Q.B azeite de oliva

- 2 limões

Ingredientes – Guarnição:

- 500g de batata bolinha

- 10 cebolas roxas

- 40g de açúcar

- 200 ml de vinho tinto

- 12 aspargos

- 2 maças

- 15 ml cachaça

- Q.B sal marinho

- Q.B pimenta do reino

- 10g canela em pó

- Q.B azeite de oliva

Ingredientes – Molho:

- 100 ml de melaço de cana

- 100 ml de mostarda americana 

Modo de Preparo:

Barriga de porco

- Temperar a barriga com, sal, pimenta, suco do limão, e 100 ml de cachaça, com uma seringa de cozinha colocar todo esse tempero também no meio da carne, levar ao forno LG SolarDOM na função forno elétrico a 250 graus por aproximadamente 10 minutos, depois cobrir com papel alumínio e voltar ao forno a 180 graus por mais 40 minutos.

- Quando o interior da barriga estiver a 55 graus, retirar do forno e reservar. Na hora de servir, polvilhar um pouco de sal na pele e  aquecer por 5 minutos no LG SOLAR DOM na função grill para pururucar.

Guarnição

- cozer as batatas em água salgada até estarem al dente, ou seja, com uma resistência ao morder, isso levará uns 25 minutos. Reservar.

- cortar as cebolas em julienne (tirinhas), refogar um fogo mínimo no azeite por 5 minutos, ou até estarem macias e não crocantes, não pode fritar, por isso fogo mínimo, juntar 30g de açúcar e o vinho tinto, reduzir até o vinho secar, reservar.

- cortar a maça em gomos ou pétalas, polvilhar um pouco de açúcar e um pouco de canela, levar ao LG SOLAR DOM na função forno elétrico a 180 graus por 10 minutos, reservar.

- branquear os aspargos em água fervente salgada e depois em água com gelo reservar.

- na hora de montar o prato, aquecer uma frigideira com o azeite colocar as batas bolinha cortada ao meio com o interior para baixo, até dourar, acertar o sal, agregar a cebola, os aspargos cortado em diagonal e a maça, saltear por uns 3 minutos, e empratar

Molho:

- misturar a mostarda e o melaço até formar uma mistura uniforme, servir entre a pele e carne e em volta do prato, em cima da guarnição.

ROBALO EM CROSTA DE AMÊNDOAS LAMINADAS

Receita desenvolvida por Cláudia Maria da Costa.

Ingredientes:

 - 720g Filet de robalo fresco com pele

- 70g Manteiga clarificada – ghee

- Sal refinado Q.B.

- Pimenta do reino branca Q.B.

- 2 unidades ovos

- 250g Amêndoas em lascas

- 100g farinha de trigo

- 720g purê de mandioquinha

- 180ml Emulsão de amora

Para Purê de Mandioquinha

- 720g Mandioquinha limpa

- 150g Manteiga integral sem sal

- 40g sal refinado

- 300ml leite integral

Para Emulsão de Amora:

- 40g de cebola roxa

- 150ml vinho branco seco

- 100ml creme de leite fresco

- 70g manteiga integral

- 100g amora fresca

- 4g sal refinado

- 1g pimenta do reino

Modo de preparo:

Robaldo:

- Porcionar o filet e temperar com sal e pimentamoída na hora e untar com a manteiga

- Bater os ovos

- Passar o lado superior na farinha e no ovo e em seguida nas amêndoas

- Untar a assadeira e assar em forno LG Solar Dom pré-aquecido a 180º até o peixe ficar tenro

- Use a função grill para as amêndoas ficarem douradas

Purê de mandioquinha:

- Cozinha a mandioquinha cortada uniformemente em água salgada até ficar macia

- Amassar ainda quente e passar por uma peneira

- Aquecer o purê e adicionar o leite

- Adicionar a manteiga e homogeneizar, ajustarsal

Molho de Amora:

- Cortar a cebola em brunoise

- Ferva o vinho e a cebola até reduzir em 1/3

- Acrescente o creme de leite e reduza metade

- Incorpore a manteiga gelada aos poucos batendo vigorosamente

- Junte a amora esmagada

- Temperar com sal e pimenta

- Processar, coar e ajustar o napémolho

 - Ajustar o tempero

TUCUNARÉ AO TUCUPI COM BANANA DA TERRA EM DUAS VERSÕES E FARINHA DO UARINI

Receita desenvolvida por Bruno Rafael Amaro dos Santos.

Ingredientes:

- 800g de Tucunaré Limpo

- 400ml de Tucupi

- 50g de limão siciliano

- 1 unidade de laranja baiana

- 350g de Farinha de Uarini

- 200ml de leite de coco

- 100g de cebola roxa

- 1 maço de coentro

- 300g de banana da terra

- 150g de manteiga integral sem sal

- 250ml de azeite de oliva comum

- 50g de açúcar refinado

- 300ml de cajuína

- 10g de sal

- 10g de pimenta do reino

- 1 bandeja de flor de Capuchino (comestível)

Modo de Preparo:

- Porcionar o Tucunaré e reservar refrigerado.

- Misturar o tucupi com o suco do limão e da laranja, reduzir em fogo baixo. Temperar e reservar.

- Cortar a cebola em julienne, picar o coentro e misturar com a farinha do Uarini hidratada com o leite de coco.

- Temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.

- Assar metade da banana da terra no forno LG SolarDom, no sistema convencional à 200ºC durante 10min.

- Processar, levar ao fogo, misturar manteiga e temperar com sal. Reservar.

- Cortar em cubos a outra metade da banana, salpicar açúcar e fritar em azeite.  Reservar.

- Reduzir a Cajuina.

- Temperar o tucunaré com sal e selar rapidamente em fogo alto dos dois lados. Adicionar um pouco de leite de coco e terminar cocção no forno LG SolarDom em sistema convencional.

Sequência de Montagem:

- Dispor deslocado do centro do prato o tucupi reduzido.

- Acrescentar o purê de banana e por cima o tucunaré.

- De um lado dispor a banana da terra frita e do outro a farinha do uarini.

- Puxar um risco atravessando prato com o tucupi e decorar com flores.

- Finalizar com a cajuina reduzida e um pouco de tucupi por cima do peixe.

FILÉ DE ROBALO ASSADO

Receita desenvolvida por Rodrigo Simões Ferreira.

Ingredientes

- Filé e Molho

- 300 g de filé de Robalo (2 filés, aprox 150 g cada)

- 90 g de alho poro cortados em juliene

- 100 g de cebola pêra cortadas em cubos pequenos

- 40 g de azeitonas prestas laminadas sem caroço

- Manjericão a gosto

- 120ml de azeite extra virgem

- 15 g de farinha de trigo

- 2 sacos para assar de poliéster

- Sal e pimenta do reino preta moída a gosto

Farofa

- 40 g de manteiga sem sal

- 60 g de cebola pêra picada

- 10 g de alho picado

- 100 g de farinha de mandioca crua

- 100 g de castanha do Pará laminadas

- Pimenta de bode picada a gosto

- Sal a gosto

- Salsinha picada a gosto

- Caldo de Legumes

- 500 g de salsão

- 50 g de cenoura

- 1 folha de louro

- Tomilho

- 50 g de alho poro

- 100 g de cebola

- 1 litro de água

Modo de preparo

- Caldo de Legumes: Coloque todos os legumes em uma panela grande e cubra-os com água. Acrescente o louro e o tomilho e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, abaixo o fogo e cozinhe por 30 minutos. Coe em peneira descartando os sólidos e reservando o caldo.

Robalo

1 – Saltear o alho poró no azeite e reserve.

2 – Temperar o robalo com sal e pimenta, selar e reservar.

3 – Suar a cebola e o alho no azeite, colocar o vinho branco e esperar evaporar o álcool, depois acrescente o tomate, as azeitonas, o manjericão e 60 ml de fundo claro de legumes e deixe por apenas 3 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto.

4 – Pegue os 2 sacos de polyester e unte com a farinha de trigo jogando o excesso de farinha fora

5 – Faça uma cama de alho poro para cada Robalo dentro do saco de polyester e acomode-os

6 – Coloque o molho por cima do Robalho e acrescente 10 ml de azeite e 40 ml de caldo de legumes.

7 – Feche o saco e faça um pequeno corte nele, leve ao forno elétrico+micro-ondas LG SolarDOM pré aquecido a 190ºC

8 – Assar por aproximadamente 20 minutos;

Farofa

1 – Torrar as castanhas e reservar.

2 - Suar a cebola e o alho na manteiga, acrescentar a pimenta de bode.

3 – Torra a farinha de mandioca até que ela fique moreninha, acrescente a castanha torrada, a salsinha picada e sal a gosto.

Finalização

Retire o Robalo do forno elétrico e micro-ondas LG SolarDOM coloque no prato que irá servir e corte o excesso do saco. Sirva a parte em uma mini panela à farofa de Castanha do Pará.