TUCUNARÉ SAUDÁVEL

Receita desenvolvida por Laércio dos Santos Longo.

Ingredientes:

- 150g de Posta de peixe tucunaré com a pele

- 100g de Arroz negro

- 30g de Cebola pérola

- 1 dente de Alho roxo

- 50ml de Azeite extra virgem

- 1.200ml de Água

- 10g de Páprica doce

- 5g de Orégano seco

- 10g de Semente de mostarda branca

- 10g de Semente de coentro

- 5g de Pimenta do reino preta moída

- 5g de Pimenta do reino preta em grãos

- 5g de Pimenta do reino branca moída

- 2 unidades de banana da terra médias e maduras

- 100ml de Creme de leite fresco

- 20g de Pimenta biquinho

- 20g de Sal refinado

- 1 unidade de Polpa de pitanga

- 20g de Manteiga integral sem sal

- 10g de Açúcar refinado

Modo de Preparo

- Numa panela de pressão pequena, frite a cebola cortada em brunoise no azeite 20ml , quando estiver translúcida adicionar o alho em brunoise em seguida acrescentar o arroz e fritar por mais 1 minuto, acrescentar o sal   a gosto e 200 mililitros de água fria, tampar a panela e levar ao fogo, após inicio da pressão abaixar o fogo em simmer e cozinhar por 25 minutos desligar retirar da pressão e reservar juntamente com a pimenta biquinho que será utilizada na decoração.

- No micro-ondas, cortar as extremidades das bananas e cozinhar por 10 minutos na potência média ou até ficar macia, retirar a casca e amassar na ponta do garfo, em seguida levar uma panela pequena ao fogo e adicionar as bananas, o creme de leite, pimenta do reino branca moída a gosto, sal a gosto, e montar o purê com manteiga gelada e reservar.

- Em uma panela pequena adicionar a polpa de pitanga e reduzir pela metade, após isso adicionar sal a gosto, pimenta do reino branca moída e açúcar se necessário para corrigir acidez. Reservar

- Temperar a posta de tucunaré com sal e pimenta do reino preta moída reservar, triturar no pilão a pimenta do reino em grãos, a mostarda moída, a semente de coentro e a páprica doce, e o orégano reservar.

- Em uma grelha adicionar azeite e grelhar o peixe do lado da carne e do lado da pele, retirar colocar em um recipiente adicionando as especiarias sobre a pele e levando a coccção no forno LG elétrico por 5 minutos.

- Montar o prato.