BARRIGA DE PORCO, BATATA SAUTÊ, CEBOLA CARAMELIZADA, ASPARGOS E MAÇAS ASSADAS COM MOLHO DE MOSTARDA E MELAÇO

Receita desenvolvida por Raul Leandro Vieira.

Ingredientes:

- Barriga de porco

- 1 barriga de porco de aproximadamente 1,5kg

- Q.B sal marinho

- Q.B pimenta do reino

- 150 ml de cachaça

- Q.B azeite de oliva

- 2 limões

Ingredientes – Guarnição:

- 500g de batata bolinha

- 10 cebolas roxas

- 40g de açúcar

- 200 ml de vinho tinto

- 12 aspargos

- 2 maças

- 15 ml cachaça

- Q.B sal marinho

- Q.B pimenta do reino

- 10g canela em pó

- Q.B azeite de oliva

Ingredientes – Molho:

- 100 ml de melaço de cana

- 100 ml de mostarda americana 

Modo de Preparo:

Barriga de porco

- Temperar a barriga com, sal, pimenta, suco do limão, e 100 ml de cachaça, com uma seringa de cozinha colocar todo esse tempero também no meio da carne, levar ao forno LG SolarDOM na função forno elétrico a 250 graus por aproximadamente 10 minutos, depois cobrir com papel alumínio e voltar ao forno a 180 graus por mais 40 minutos.

- Quando o interior da barriga estiver a 55 graus, retirar do forno e reservar. Na hora de servir, polvilhar um pouco de sal na pele e  aquecer por 5 minutos no LG SOLAR DOM na função grill para pururucar.

Guarnição

- cozer as batatas em água salgada até estarem al dente, ou seja, com uma resistência ao morder, isso levará uns 25 minutos. Reservar.

- cortar as cebolas em julienne (tirinhas), refogar um fogo mínimo no azeite por 5 minutos, ou até estarem macias e não crocantes, não pode fritar, por isso fogo mínimo, juntar 30g de açúcar e o vinho tinto, reduzir até o vinho secar, reservar.

- cortar a maça em gomos ou pétalas, polvilhar um pouco de açúcar e um pouco de canela, levar ao LG SOLAR DOM na função forno elétrico a 180 graus por 10 minutos, reservar.

- branquear os aspargos em água fervente salgada e depois em água com gelo reservar.

- na hora de montar o prato, aquecer uma frigideira com o azeite colocar as batas bolinha cortada ao meio com o interior para baixo, até dourar, acertar o sal, agregar a cebola, os aspargos cortado em diagonal e a maça, saltear por uns 3 minutos, e empratar

Molho:

- misturar a mostarda e o melaço até formar uma mistura uniforme, servir entre a pele e carne e em volta do prato, em cima da guarnição.