Receita desenvolvida por Fabiano Correa Rodrigues.
Ingredientes:
- 750 g de filet mignon de
leitão
- 100 g de presunto tipo
parma fatiado
- 150 ml de vinho tinto
- 100 g de amêndoas
- 400 g de mandioquinha
- 1 unidade de folha de
louro
- 250 ml de creme de leite
fresco
- 250 ml de leite
- 100 g de manteiga sem
sal
- 300 g de palmito pupunha
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de Preparo:
- Descasque as
mandioquinhas e coloque para cozinha em 250 ml de água e 250 ml de leite.
- Picar as amêndoas em
tamanhos pequenos;
- Tempere o filet mignon
de leitão com sal e pimenta, envolva-o na crosta de amêndoas picadas e reserve;
- Faça de 8 a 10 laminhas
de palmito pupunha utilizando um mandoline e reserve;
- Em uma sautese, sele o
filet mignon de leitão já temperado e envolvido na crosta amêndoas e em seguida
enrole as fatias de presunto tipo parma no filet mignon de leitão já selado;
- Abra 3 folhas da massa
de fillo aproximadamente 30 cm de comprimento cada em seguida pincele entre as
folhas manteiga, coloque as laminas de palmito pupunha sobre a massa de fillo,
coloque o filet mignon de leitão e enrole-o na massa de fillo ate o final, dobre as pontas como se fosse um
embrulho;
- Coloque em uma assadeira
e leve ao forno em temperatura de 160 Cº por 20 minutos (a massa tem que estar dourada);
- Enquanto aguarda deglasei
com vinho tinto a sautese utilizada para selar o filet mignon de leitão e deixe
reduzir um pouco, coe o liquido em uma panela pequena e acrescente creme de
leite fresco, deixe reduzir novamente, acerte o sal e reserve;
Bata as mandioquinhas já
cozidas no liquidificador acrescentando o liquido (leite e água) aos poucos ate
ficar em forma de um purê (firme), acerte o sal;
- Pegue o filet mignon de
leitão já assado, corte as pontas para fazer uma base reta, em seguida faça um
corte transversal no filet;
- Coloque sobre um prato o
purê de mandioquinha como se uma cama, em seguida coloque 2 filet mignon de
leitão sobre o purê;
- Coloque o molho em gotas para enfeitar o prato
com alguns brotos de beterraba finalizando assim o prato.
Nenhum comentário:
Postar um comentário