GALANTINE MIX TEXTURAS E SABORES

Receita desenvolvida por Diogo Gomes da Silva Pereira.


Ingredientes:

- Peitos de frango médios (inteiros e sem osso) 3 Unid.

- Manteiga sem sal 100gr

- Pimenta branca moída QB

- Azeite QB

- Sal QB

- Folhas de salsa para decoração

Recheio

- Linguiça calabresa 3 Unid.

- Cebolas médias 2 Unid.                                                           

- Cenouras médias 2 Unid.

 - Açúcar 200 gr.

- Vinagre de vinho branco 100 ml.

- Azeite QB.

- Sal QB

Cestinha de queijo

- Queijo Parmesão 400gr

- Leite integral 2lt.

- Manteiga sem sal 200gr

- Vinagre de vinho branco 120 ml

Disco de fritas

- Batata inglesa média 3 Unid.

- Bacon 200 Gr

- Manteiga sem sal 50 Gr

Modo de Preparo:

Preparação do recheio:

-Marmelad de Cebola

- Corte as cebolas em emince. Numa panela, esquente um fio de azeite e deixe compotar em fogo baixo por alguns minutos.

- Tempere com uma pitada de sal.

-Cenoura Caramelada

- Descasque e rale as cenouras com o auxílio do ralador. Leve ao fogo com o vinagre e o açúcar.

- Deixe cozinhar em fogo baixo até formar o caramelo.

- Faça tiras da linguiça com o auxílio da mandolin.

Preparação do frango:

- Divida os peitos ao meio e abra delicadamente formando um filé grande. Tempere com sal e pimenta a gosto. Recheie com as tiras de linguiça, com a marmelad de cebola e com a cenoura caramelada. Enrole com o papel filme, tipo lingüiça, e amarre as pontas.

- Leve ao forno na função vapor por 20 minutos.

- Retire da embalagem plástica. Numa frigideira, doure as galantines com um fio de azeite e a manteiga.

- Corte e sirva em seguida.

Preparação da Cestinha de queijo:

- Rale o queijo parmesão com o auxílio do ralador. Espalhe o queijo ralado numa frigideira de teflon, doure os dois lados. Molde às cestinhas com o auxílio de uma forminha ainda quente. Reserve.

- Ferva o leite, reserve 200 ml. Acrescente o vinagre ao leite fervido e deixe talhar. Coe e descarte o soro. Bata a massa no liquidificador com a manteiga e acrescente aos poucos o leite morno, até obter uma consistência cremosa. Acerte o sal.

Recheie as Cestinhas com o requeijão.

Preparação do Disco de fritas:

- Descasque as batatas. Com o auxílio da mandolin, faça chips das batatas. Corte as chips em tiras bem finas, tipo palha. Forre uma forma com silpat e unte com manteiga. Espalhe as batatas e pincele com manteiga. Leve ao forno até dourar. Corte os discos com um aro.

Corte o bacon em cubos, frite e espalhe sobre os discos de batata.