ROBALO EM CROSTA DE CASTANHA COM MIX DE COGUMELOS

Receita desenvolvida por Vera Angela Peruchi.

Ingredientes:

Peixe

- 600 gramas de robalo em tranches

- 3 fatias de pão de forma

- 50 gramas de castanhas do pará ou brasil

- 10 ml de azeite de oliva

- sal

- pimenta do reino branca

- 1 limão

Purê de Mandioquinha

- 300 gramas de mandioquinha

- 200 ml de creme de leite fresco

- 100 gramas de manteiga integral

- sal

Mix de Cogumelos

- 100 gramas de cogumelos paris

- 100 gramas de cogumelos shimeji

- 100 gramas de cogumelos shitake

- 10 ml de azeite de oliva

- 20 ml de shoyo

- sal

- pimenta do reino branca

Molho de Aceto Balsâmico

- 50 ml de aceto balsâmico

- 20 ml de água

- 20 gramas de açúcar

- 10 gramas de gengibre

Decoração

- 1 pepino japonês

- 1 cenoura

- 100 gramas de Kani

- 10 gramas de dill

- 10 gramas de salsa crespa

- 10 gramas de ciboulette

Modo de Preparo:

Peixe

- Temperar o Robalo com sal, limão e pimenta branca.

- Picar as fatias de pão de forma ou processa-las levemente.

- Levar as castanhas do pará ao processador. Não moer muito.

- Juntar o pão e a castanha moídos, fazer uma farofa e adicionar sal e azeite de oliva, mexer bem.

- Cobrir o robalo com esta farofa, levar ao forno elétrico por 15 minutos à 180ºc.

Purê de Mandioquinha

- Descasque e corte a mandioquinha em pedaços e coloque para cozinhar em água e sal.

- Quando estiver macia, escorra a água, espremer a mandioquinha ainda quente, adicionar o creme de leite fresco, mexer e bem e por último a manteiga. Deve ficar um com textura uniforme.

Mix de Cogumelos

- Higienizar e fatiar os cogumelos, deixá-los por alguns instantes de molho no shoyo, em seguida salteá-los no azeite de oliva, temperar com sal e pimenta do reino branca.

Molho de Aceto Balsâmico

- Fazer uma redução do aceto balsâmico com água e açúcar.

- Finalizar a decoração do prato.

Decoração

- Pepino japonês, cenoura e Kani, amarrados com a ciboulette.

- Ornamentar com dill e salsa crespa.