HAMBÚRGUER DE BACALHAU COM CHUTNEY DE ABACAXI E PURÊ DE ABÓBORA

Receita desenvolvida por Daniela Spilotros Miranda.

Ingredientes:

Para o hambúrguer:

- 800 g de bacalhau (pode ser em lascas)

- 350 g de batata

- 2 cebolas

- 3 dentes de alho

- Azeite para refogar

- 100 g de pimentão vermelho

- 1 ovo

- 3 colheres de sopa de pão amanhecido ralado

- Sal e pimenta a gosto

- Ervas frescas para temperar o bacalhau: tomilho, salsa, cebolinha, alecrim)

- 100 g de gergelim torrado branco

- 100 g de gergelim torrado preto

Preparo:

- Coloque as batatas para cozinhar. Enquanto isso, afervente o bacalhau rapidamente. Deixe esfriar e desfie bem.

- Em uma frigideira, refogue rapidamente a cebola, o alho picado e o pimentão em brunoise.  

- Quando as batatas estiverem cozidas, esprema-as ainda quentes. Misture com o bacalhau desfiado, acrescente o alho, a cebola e o pimentão. Junte o ovo, o pão amanhecido ralado, até dar consistência para moldar, e por fim as ervas frescas picadas. Ajuste sal e pimenta.

- Modele o hambúrguer com a ajuda de um aro. Passe nos dois tipos de gergelim e leve para assar no forno LG SolarDOM  preaquecido a 200º C, num recipiente forrado com papel manteiga por 15 a 20 minutos (nos primeiros minutos, cubra com papel alumínio). Servir com os acompanhamentos.  

Para o chutney de abacaxi:

- 300 g de abacaxi maduro

- 25 g de cebola

- 1 dente de alho

- 3 g de gengibre

- 50 g de açúcar mascavo

- 100 ml de vinagre de maçã

- 1 unidade de canela em pau

- 5 grãos de mostarda amarela em grão

- Pimenta calabresa quanto baste

- Suco de 1 limão

Preparo:

- Corte o abacaxi em cubos pequenos. Corte a cebola e o alho em brunoise. Coloque tudo em uma panela, junto com o açúcar e o vinagre, e leve ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver.

- Adicione o gengibre ralado, a canela, a pimenta, a mostarda e cozinhe em fogo baixo até que os ingredientes estejam macios, por cerca de 10 minutos.

- Misture o suco de limão, acerte os temperos e retire do fogo. Servir como acompanhamento do hambúrguer.

Para o purê de abóbora:

- 400 g de abóbora japonesa (cabochan)

- 50 g de manteiga

- 5 g de curry em pó

- Sal e pimenta a gosto

- Grãos de pimenta rosa para decorar

Preparo:

- Descasque a abóbora e corte em cubos de 3 cm. Em uma panela, coloque a abóbora, cubra com água e leve para cozinhar até ficar macia.

- Escorra e esprema ainda quente. Se necessário, passe por uma peneira.

- Volte ao fogo, misture a manteiga e o curry mexa bem, até homogeneizar e ficar com textura lisa e brilhante. Ajuste sal e pimenta. Decore com os grãos de pimenta rosa.

Para a maionese de ervas:

- 2 gemas

- 12 ml de vinagre branco

- 1 colher (chá) de mostarda

- 300 ml de óleo

- 10 ml de suco de limão

- Qb de Folhas de salsinha

- Qb de Folhas de manjericão

- Qb de Sal

- Qb de Pimenta do reino branca moída

Preparo:

- No liquidificador, bata as gemas com o vinagre, a mostarda, o sal e as ervas até misturar bem.

- Acrescente o óleo em fio, bem devagar, o suficiente para montar a maionese.

- Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta. Sirva com o hambúrguer.

Para o crisp de alho poró :

- 2 unidades de alho poró

- 300 ml de óleo para fritar

Preparo:

- Corte o alho poró em fatias finas, no sentido do comprimento. Seque bem.

- Tempere com sal e frite por imersão em óleo bem quente. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.