NHOQUE DE BANANA DA TERRA COM CAÇÃO COZIDO EM PAPILLOTE

Receita desenvolvida por Moises Filipe Pedrosa.


Ingredientes

Nhoque:

- 500g - banana da terra com casca.

- 180g - farinha de trigo.

- 40g - amido de milho.

- 1un (aproximadamente 40g) - ovo.

- 50g - sal.

- 5g - pimenta do reino branca (moída).

- 3g - noz-moscada.

- 3l - água (para cocção).

Cação:

- 400g - filé de cação fresco.

- 1un (aproximadamente 80g) - cebola.

- 6dentes - alho.

- 1un (ramo) - aneto.

- 20ml - azeite de oliva.

- 5g – sal.

- 10un - pimenta do reino branca (grão).

Molho de tomate:

- 300g - extrato de tomate.

- 3un (aproximadamente 80g cada) - cebola.

- 8un - alho.

- 1un (ramo) - salsinha.

- 2un (ramo) - tomilho.

- 30ml – azeite de oliva.

Preparo

Nhoque:

- Cozinhar as bananas da terra com casca em uma panela com água até que fiquem macias.

- Amassar as bananas da terra com um garfo até que se torne um purê homogêneo.

- Colocar o purê da banana frio em uma tigela e incorporar um ovo o sal e a noz-moscada ralada.

- Peneirar o amido de milho e a farinha de trigo na tigela até que a massa se desprenda do recipiente (a quantidade de farinha pode variar conforme a qualidade da mesma).

- Unir os ingredientes sem amassar demais (senão será necessária uma quantidade maior de farinha e os nhoques ficarão duros depois de cozidos).

- Transferir a massa para a mesa polvilhada com um pouco de farinha de trigo, e amassar até que a massa fique homogênea.

- Formar cilindros com a massa e cortar em pedaços de 2 cm de comprimento.

- Passar os nhoques pela chapa de fresagem, fazendo uma leve pressão com o polegar, certificando-se que ficou uma cavidade no interior deles.

- Cozinhar em água fervendo com sal até que os nhoques subam para a superfície da água.

Cação:

- Em uma folha de papel-alumínio colocar um fio de azeite, metade da cebola cortadas em meias rodelas do alho em laminas e das folhas do aneto, cobrir com o file do cação cortado em cubos de 3 cm por 3 cm temperado com sal e pimenta do reino branca, cobrir o filé com a outra metade da cebola do alho e do aneto.

- Dobrar o papel-alumínio de maneira que as bordas se encontrem e depois disso dobrar as bordas para formar um envelope fechado para que a umidade não escape e deixar marinar por no mínimo 10 minutos.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc por aproximadamente 6 minutos.

Molho de tomate:

- Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite de oliva e espere até que fique quente.

- Acrescente a cebola cortada em pequenos cubos e o alho cortado em laminas e deixe até que dourem.

- Acrescente o extrato de tomate e os ramos de tomilho.

Finalização

- Desligue o fogo da frigideira em que o molho esta, acrescente o nhoque cozido e misture até o molho envolva toda a massa.

- Perto da hora de servir acrescente a salsinha e retire os ramos de tomilho.

- No prato sirva o nhoque e adicione os cubos do cação sem a guarnição cuidadosamente de maneira a contrastar a cor clara do peixe.