LINGUADO NO PREPARO “FUSION”

Receita desenvolvida por Nathalia Nascimento da Silva Porto.

Ingredientes:

Peixe

- 8 filés de linguado (aproximadamente 3kg)

- 250g de cogumelos paris

- 20 folhas de hortelã

- 6 unidades de limão

- Qb de azeite

- 500g de sal marinho

- Qb de pimenta branca

- Qb de gengibre

Creme Azedo

- 500g de creme de leite fresco

- 2 unidades de limão

Mix

- 500g de tomate cereja

- 3 unidades de erva doce

- 20 unidades de echalote

- 20 unidades de aspargos

- 250g de cenoura baby

- 150g de açúcar

- Qb de sal

- 5ml de vinho branco

- 5ml de azeite

- 500g de cogumelo paris

- 3 dentes de alho

- 200g de manteiga

Molho reduzido

- 300ml de shoyu

- 200ml de açúcar

- 30g de gengibre

- 50ml de vinho branco

- 50ml de azeite

Modo de Preparo:

- Higienizar todos os insumos e Ralar limão, Cortar tomate cereja ¼ , cortar despetalar hortelã e cortar em emmince, contar cogumelos em emmince, e com os tatos brunoise,espremer o limão até obter suco,cortar erva doce cisele, descascar cenouras e aspargos e cortar-los em bizu, cortar gengibre em brunoise, aparar e temperar o peixe, descascar alho

Preparação do molho
- Numa panela ou frigideira, aqueça o óleo e frite o gengibre com vinho branco. Junte o açúcar, shoyu e o vinho. Quando o açúcar estiver dissolvido, abaixe o fogo e deixe ferver discretamente até se tornar um caldo grosso (que quando esfria ganha consistência caramelada ).

Preparação do tomate e Erva doce
- Levá-los ao forno á 100° por 20 minutos em um tabuleiro untado com azeite, sal marinho e colocar no tabuleiro o alho claque.

Preparação do Aspargos
- Cozinhar os aspargos ate obter uma textura “AL dente” retira-los e colocar em um bowl com gelo. Após resfriado levar ao forno Micro-ondas LG Solar Dom em cima de uma grelha a fim de marcá-los por 3 minutos cada lado.

Preparação dos cogumelos
- Cozinhá-los na frigideira com azeite sal e pimenta branca.

Preparação do creme azedo
- Bater o creme de leite na batedeira e ir agregando limão ate obter um creme bem montado. A harmonia entre estes ingredientes e essencial, pois o creme azedo será usado no prato para limpar a boca afim, que o gourmet consiga sentir e brincar com os sabores sentido cada um, ou se preferir tudo junto.

Preparação da cebola e da cenoura
- Colocar em uma panela ou frigideira os ingredientes com um fio de azeite para selar após colocar água, ate a metade deles, após colocar manteiga açúcar e sal, deixar reduzir o liquido até que forme uma camarada ligeiramente corada e caramelada nos legumes. Verificar se estão cozidos, e se necessário, adicionar mais aguar para terminar sua cocção. Cortar a cebola ao meio e a cenoura em bizu.

Finalização Mix
- Juntar com as mãos todos os ingredientes do mix depois de prontos ate que eles pareçam agregados sem perder a forma, banhar com um fio de azeite e uma colher do molho reduzido.

Finalização do Peixe
- Com o peixe aberto colocar a hortelã, polvilhar pimenta e sal, colocar o gengibre, colocar os talos do champignon em cima do peixe e ir enrolando o peixe afim de forma um “enrolado” levar a frigideira e selar a carne do peixe , após selado levar ao micro-ondas LG SolarDom durante 15 minutos á 150°.Retirar e cortar em bizu ou em rodelas. Afim de definir as camadas de cores e as deixar visível e verticalizar o prato.