FILET MIGNON SUÍNO, MOLHO CAPUCCINO E SOUFLEE DE ERVA DOCE COM ANIZ

Receita desenvolvida por Dea Selva Justino Pereira.

Ingredientes:

Filet Mignon

- 1kg de Filet mignon suíno

- 100ml de Cognac

- 50ml de Mel

- 50g de Café solúvel forte

- 70g de Chocolate amargo 80 % cacau

- 500ml de Creme de leite fresco

- 5g de Cravo em pó

- 20g de Páprica picante

- 50ml de Azeite

- 30g de Flor de sal

- Qb de Sal refinado

- Qb de Pimenta do reino

Modo de Preparo:

Filet Mignon 

- Preparar uma marinada com o cognac, mel, café, cravo, páprica, um pouco de sal, pimenta do reino e  200 ml de creme de leite. Pincelar a carne com esse molho e reservar por 20 minutos.

- Dissolver o restante do creme de leite com o chocolate em banho maria, .

- Retirar a carne da marinada e selar no azeite até dourar.

- Acrescentar todo o molho da marinada, mais o creme de leite com o chocolate e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

- Retirar a carne desse molho, salpicar flor de sal, levar ao forno elétrico lg solar dom, coberta com papel alumínio até  amaciar, 180/200ºc, por aproximadamente 20 minutos

- O molho que ficou na sauteuse, ajustar temperos e reduzir se for necessário.

Ingredientes:

Souflé de aniz e erva doce 

- 350g de Bulbo de erva doce (cortada em juliene ou no mandolim)

- 100g de Manteiga

- 50g de Farinha de trigo

- 400ml de Leite integral

- 3 unidades de Ovos tipo grande ou extra

- 10g de Aniz estrelado

- 100g de Queijo parmesão

- Qb de Sal

- 3 ramos de erva doce para decorar

Modo de Preparo:

Souflé de aniz e erva doce 

- Reduzir 100 ml de leite com 6 estrelas de aniz para dar sabor.

- Preparar um roxo claro, com a farinha e a manteiga

- Acrescentar o leite com aniz e completar 300 ml  com o leite integral. Mexer para não fazer grumos até engrossar, acrescentar a erva doce cortada, misturar bem, retirar do fogo para acrescentar as 3 gemas batidas, misturar e levar ao fogo novamente para homogenizar.

- Acrescentar metade do queijo ralado fino, e ajustar o sal.

- Bater as claras em neve bem duras

- Acrescentar ao creme de erva doce, sem mexer muito

- Colocar em ramequins pequenos , polvilhar o restante do queijo ralado grosso em cada ramequin.

- Levar ao forno elétrico LG SolarDOM até dourar 170/180º.

- A carne deverá estar quase macia quando o souflé for ao forno, pois deverão ser servidos imediatamente ao sair do forno.