FILÉ MIGNON SUÍNO ASSADO, MOUSSELINE DE MILHO VERDE, CRISP DE CHICÓRIA E GELÉIA DE PIMENTA BIQUINHO

Receita desenvolvida por Ricardo Rodrigues de Freitas.

Ingredientes:

Filé mignon suíno

- 01 Kilo de filé mignon suíno

- 08 Dentes de alho

- Tomilho fresco qb

- 01 Cebola

- 300 Ml de vinho tinto seco

- Sal qb

- Azeite qb

- Pimenta do reino branca qb

Musseline de milho verde

- 08 Espigas de milho verde in natura e frescas

- 50g De manteiga

- 150g De creme de leite fresco

- Sementes de funcho qb

- Água qb

- Sal qb

- Pimenta do reino branca qb

Crisp de chicória

- 01 Pé de chicória

- 01 Litro de óleo de girassol

- Sal qb

Geleia de pimenta biquinho

- 100g De pimenta biquinho em conserva

- 100g De açúcar refinado

- Água

- ½ Maçã

Modo de preparo:

Preparação do filé mignon suíno

- Limpar o filé (somente se houver excesso de gordura)

- Colocá-lo para marinar no azeite, vinho, alho claque, cebola cortada em quatro, sal, pimenta e no tomilho por alguns minutos.

- Secá-lo, retirando o excesso da marinada (reserve a marinada) e depois selá-lo em uma frigideira com um fio de azeite.

- Após a selagem, colocar o filé em um refratário e regar com a marinada, levá-lo para assar no forno elétrico e micro ondas LG solar dom na função forno elétrico com convecção, temperatura de 200°c, com o tempo estimado em 40 minutos.

- Carne no ponto, retire a mesma do forno.

- Desfie a carne

- Deglaçe o fundo da forma com um pouco de água e leve para a frigideira que a carne foi selada, reduzir e formar um jus e depois jogar sobre a carne desfiada.

Preparação da musseline de milho

- Lave bem as espigas de milho

- Bater o milho no liquidificador

- Passá-lo no chinois com um pano, descarte o bagaço deixando somente o suco do milho.

- Leve para a panela com o restante dos ingredientes, até ele ficar cremoso, vai acrescente água para quebrar um pouco do amido, assim ele ficará mais liso.

Preparação da crisp de chicória

- Higienize as folhas da chicória

- Corte-as em chiffonade

- Aqueça o óleo e frite-as rapidamente com o auxílio de uma aranha e uma escumadeira

- Escorra bem a gordura usando papel toalha.

Preparação da geleia de pimenta biquinho

- Retire as pimentas da conserva

- Corte-as e retire as sementes se desejar

- Leve ao fogo com o açúcar e a maçã ralada, e a água.

- Deixe reduzir até ficar em ponto de geleia.