FILÉ DE PIRARUCU ASSADO COM TOMATE EM CAMA DE PUPUNHA COM QUENELLES DE MANDIOQUINHA COM SHITAKE

Receita desenvolvida por Luiz Fernando Cândido de Souza.

Ingredientes:

- 500g. Mandioquinha

- 600g. File de lombo de pirarucu

- 500g. Tomate

- 500g. Palmito pupunha in natura

- 200g. Shitake

- 100ml. Azeite de oliva extra virgem

- 100g. Manteiga

- tomilho QB

- salsinha QB

- ceboullete QB

- sal QB

- Pimenta QB

Modo de preparo:

- Assar os tomates por 20min. Tirar a pele e cortalos em cubos, temperar com sal, pimenta e um pouco de azeite.

- Dispor o file de pirarucu sobre o papel alumínio e tempera-lo com sal e pimenta. Colocar um pouco do tomate sobre o file e  embrulha-lo.Ir ao forno por 12-15 min./200graus(forno LG).

- Cortar os palmitos em rodelas de 0.5cm. Temperalos com sal e pimenta, arrumalos sobre o papel alumínio, colocar sobre eles um fio de azeite e as ervas (tomilho, salsinha e ceboullete), embrulha-los e colocar para assar no forno LG 8-10min. A 200graus.

- Descascar e cortar as mandioquinhas cozinha-las. Depois de cozidas  passar em uma peneira ou espremer com o espremedor para batata, reserva-las .

- Cortar em cubos os chitakes e refogalos na frigideira com azeite e um pouco de manteiga, misturar com a mandioquinha.

- Formar as quenelles dispor o file sobre os palmitos e arrumar o prato.