LOMBO COM CHUTNEY DE DAMASCO, CREME DE IOGURTE E CROCANTE DE CASTANHA DO PARÁ

Receita desenvolvida por Tatiane Mayumi Ueta.

Chutney de Damasco - Ingredientes:

- 10g de Alho

- 3g de Anis Estrelado

- 3g de Canela em pau

- 1 maço de Capim Santo

- 50g de Castanha do Pará

- 50g de Cebola

- 200g de Damasco

- 30g de Gengibre

- 3 unidades de Laranja

- 30ml de mel

- 30ml de Óleo de Soja

- 1 unidade de Pimenta Dedo de Moça

- 1 unidade de Raiz de Coentro

- 1g de Sal

Chutney de Damasco - Preparo:

- Corte o damasco, a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça em Brunoise.

- Extraia o suco das laranjas. Rale o gengibre.

- Corte o capim santo no comprimento e esmague-o com o cabo da faca.

- Pique a castanha grosseiramente.

- Em uma panela alta, despeje o óleo e espere aquecer.

- Acrescente o alho, a cebola, o gengibre, a pimenta, o capim santo, a raiz de coentro, o anis e a canela e saltei por um minuto.

- Adicione os damascos, a castanha, o mel e o suco de laranja.

- Cozinhe até que os damascos estejam macios. Se o suco secar, adicione água para continuar a cocção.

Tempo de Pré-Preparo: Aproximadamente 5 minutos

Tempo de Preparo: Aproximadamente 10 minutos.

Lombo - Ingredientes:

- 30g de Gengibre

- 3 unidades de laranja

- 1kg de lombo

- 1g de Pimenta do Reino

- 1g de Sal

Lombo - Ingredientes:

- Ralar o Gengibre

- Extrair o suco das laranjas

- Marinar os medalhões de lombo por 11 minutos.

- Rechear com o Chutney de Damasco, fechar o furo com o auxilio de um palito de dente ou linha grossa higienizada.

- Sele a superfície do lombo em um sauteuse bem aquecida, até que forme uma crosta. (Aproximadamente 3 minutos.) ou selar no modo combinado 1 grelhando por 8 minutos.

- Termine a cocção no forno SolarDOM LG por 30 minutos a 180°C ou no microondas na potencia 900W usando o prato giratório por 8 minutos.

- Acrescente o restante do liquido da marinada na sauteuse deglaçando-a. Pincele o molho rotie no lombo quando este for servido.

Tempo de Pré-Preparo: Aproximadamente 12 Minutos

Tempo de Preparo: Aproximadamente 33 Minutos no modo forno ou 11 minutos no modo microondas.

Creme de Iogurte - Ingredientes:

- 1 maço de Coentro

- 1 lata de Creme de Leite

- 1 maço de Hortelã

- 180ml de Iogurte

- 30ml de Mel

- 1g de Sal

Creme de Iogurte - Preparo:

- Corte a hortelã e o coentro em Julienne.

- Bata o creme de leite até obter picos firmes.

- Misture todos os ingredientes com delicadeza.

Tempo de Pré-Preparo: 5 minutos

Tempo de Preparo: 1 minuto

Crocante de Castanha do Pará - Ingredientes:

- 600ml de Água

- 40ml de Azeite

- 50g de Castanha do Pará

- 200g de Farinha de Trigo

- 60g de Gengibre

- 1g de Sal

Crocante de Castanha do Pará - Preparo:

- Pique a castanha grosseiramente

- Extraia o suco do gengibre.

- Misture a farinha e o sal.

- Incorpore a água, o azeite e o suco de gengibre.

- Corte com aro redondo de 6 cm de diâmetro e use um outro aro de 2,5 cm para fazer outra cavidade.

- Pincele água na superfície.

- Salpique a castanha do Pará e Sal grosso na superfície

- Asse a 180°C por 15 minutos no forno LG SolarDOM.

Tempo de Pré-Preparo: 1 minuto

Tempo de Preparo: 17 minutos.

Curly Bacon - Ingredientes:

- Bacon

- Papel alumínio

Curly - Preparo:

- Enrole as tiras de bacon em um papel alumínio em formato cilíndrico e asse no forno SolarDOM LG a 180°C por 10 minutos ou enrole em um cilindro de plástico e doure-o na função micro-ondas na potencia 900W por 3 minutos.

Tempo de Preparo: 11 minutos na função forno ou 3 minutos na função micro-ondas.