DOCE SALMÃO

Receita desenvolvida por Rodrigo Tristão Chargel.

Ingredientes

- Lombo de salmão 5 peças de 80g e 1 peça de 120g

Para molho

- Gengibre 85g

- Capim limão 4 talos com folha

- Mel de abelha 90g

- Cebola 2 médias

- Azeite QB

- Sal QB

- 1l de caldo de galinha (feito previamente)

- Carcaça de Frango 1 unidade

- Cenoura média ¼

- Cebola média ¼

- Alho poró (parte branca) ¼

- Água 2l

Para legumes

- Vagem francesa 120g

- Nirá 120g

- Broto de feijão 70g

- Shitake 10 unidades (pequenos e bem fechados)

- Mini cenoura 20 unidades

- Limão siciliano 1 unidade

- Azeite QB

- Óleo de gergelim 6g

Modo de Preparo

Caldo de frango - feito previamente pela equipe do concurso

Limpar bem a carcaça, retirando completamente todas as partes sanguinolentas, descascar a cenoura, cebola. Em partida fria coloque a carcaça limpa e a água, depois de 3 minutos fervendo, retire a espuma do caldo, abaixe bem o caldo para que não borbulhe e acrescente a cebola, a cenoura e o alho poro. Deixe reduzir a metade. Coe o caldo.

Salmão

Grelhar somente um lado na frigideira com azeite, terminar de cozinhar no forno elétrico e microondas LG.

Molho

Caramelize a cebola, acrescente aos poucos o caldo de frango, suco de gengibre, capim limão e mel. Deixe reduzir. Coe e depois de o ponto, antes de servir.

Legumes

Com azeite comece salteando a cenoura, acrescente a vagem, em seguida o shitake, nirá e broto de feijão. Deixe-os crocante, resfrie. Tempere com sal, suco de limão, e óleo de gergelim

Finalização

No prato arrume o peixe com a parte selada na frigideira para cima, ao lado coloque os legumes temperados, finalize com o molho por cima do peixe e raspas de limão nos legumes.