PARGO AO FORNO COM MOLHO DE PALMITO, ALHO-PORÓ, ALCAPARRAS E SUAVE SABOR DE VINHO, COM BATATAS GRATINADAS

Receita desenvolvida por David Carvalho Teixeira.

Ingredientes:

Pargo fresco

- 3 unidades de batatas em rodelas de 2 cm

- 30 ml de azeite

- 40g de manteiga sem sal, clarificada

- 20g de queijo parmesão ralado grosso

- Qb de cebolinha à francesa – picadinha finamente

- Qb de flor de sal

- 500g de sal grosso

- Qb de pimenta branca moída na hora

- 1 dente de alho inteiro com incisão, com casca

Molho ao vinho

- 130 g de palmito

- 1 unidade de alho poró

- 6 grãos de alcaparras

- ½ unidades de cebola

- 1 colher de sopa de coentro

- 20ml de vinho branco seco

- 40g de manteiga

- 20ml de azeite

- Qb de Flor de sal

- 1 dente de alho fatiado

- 1 colher de chá de pimenta dedo de moça

Modo de preparo:

Preparo do peixe:

- Retire 2 filés do peixe mantendo as escamas, passe azeite em todo o filé, junte um no outro e amarre com barbante.

- Coloque a metade do sal grosso sobre a 1/3 dum papel alumínio, coloque os filés em cima e use a outra metade do sal grosso cobrindo os filés e enrole em seguida. Leve ao forno a 180° por 20 minutos. O peixe e a batata entram juntos no forno.

- Retire o peixe do forno junto com a batata só após o molho pronto.

- Abra o papel laminado e retire o sal do peixe e desamarre-o

Preparo da Batata:

- Retire a casca e corte as batatas em rodelas de 2 cm.

- Pré-cozinhe no micro-ondas com 1 litro de água temperada com sal e um dente de alho inteiro em um refratário alto por 5 minutos.

- Escorra a água, coloque as batatas em um refratário e misture 40 g de manteiga e 20 ml de azeite e pincele as mesmas. Leve ao forno por 20 minutos a 180°, em seguida retire as batatas do forno, pulverize o queijo parmesão nas mesmas e leve de volta ao forno por mais 10 minutos para gratinar. Retire do forno e salpique cebolinha francesa picadinha.

Preparo do Molho:

- Corte o palmito e o alho poró em rodelas de 1,5 cm e espete um palito transversal em cada um. Pique a cebola, o coentro, a salsa e a pimenta dedo-de-moça finamente, o alho em fatias. Corte as alcaparras ao meio.

- Cozinhe na manteiga o palmito, o alho poró, as alcaparras, a pimenta dedo-de-moça, a cebola e o alho por 3 minutos no microondas em seguida escorra. No caldo que restou adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos no microondas. Em seguida, volte com os ingredientes para o caldo, coloque azeite e o coentro e cozinhe por 1 minuto no microondas.

- Prepare um hamekim, ponha o molho e pulverize com a salsinha picada.

Finalização do prato:

- Retire os filés com uma espátula, ponha-o no prato.

- Coloque as batatas gratinadas ao lado do peixe.

- Reduza um pouco do molho do peixe e escorra-o em cima do filé com uma colher. Salpique a salsinha por cima do filé.

- Coloque o hamekim com o molho ao lado do prato.