CARRÉ DE CORDEIRO COM POLENTA BRANCA, RAGÚ DE COGUMELOS SELVAGENS E MOLHO DE TOMILHO

Receita desenvolvida por Ronaldo Moura Barbosa.

Carré de Cordeiro

Ingredientes:

- 15 costelinhas limpas com 4 cm de largura cada

- 20g de manteiga

- 2 ramos de tomilho

- 30ml de azeite

- Quanto baste de pimenta branca

- Quanto baste de sal

Modo de Preparo:

- Tempere as costelinhas com sal e pimenta. Aqueça a frigideira, adicione o azeite e em seguida sele as costelinhas. Depois de seladas, abaixe o fogo, adicione a manteiga e o tomilho, regando-as e rapidamente as retire do fogo para serem finalizadas no forno LG.

Polenta Branca

Ingredientes:

- 65g de farinha de Gran Duro para Polenta Branca “Moinho Favero: Piaceri di ogni giorno”

- 10ml de azeite

- 400ml de água

- 300ml de fumê de frango

- 100g de manteiga

- 100ml de creme de leite

- 50g de mascarpone

- Quanto baste de sal

Modo de Preparo:

- Leve ao fogo a água e um fio de azeite para ferver. Quando levantar fervura, adicione a farinha e o sal, abaixe o fogo. Misture durante 20 minutos até que cozinhe por completo. Quando estiver cozida, adicione um pouco de fumê de frango, a manteiga e bata bastante. Adicione o creme de leite e o mascarpone. Verifique o sal.

Ragú de Cogumelos Selvagens

Ingredientes:

- 200g de cogumelo Paris

- 100g de cogumelo Portobello

- 50g de cogumel Shitake

- 50ml de azeite

- 20ml de azeite trufado

- ½ molho de cebolete

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de pimenta

Modo de Preparo:

- Lave e seque os cogumelos, e os corte em triângulos pequenos. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e refogue os cogumelos separadamente, temperando-os com sal e pimenta. Descanse-os no tabuleiro de maneira que o excesso de líquido possa escorrer. Finalize adicionando todos os cogumelos em uma panela com a cebolete picada e o azeite trufado. Verifique o sal e a pimenta.

Molho de Tomilho

Ingredientes:

- 500ml de fumê de carne

-3 ramos de tomilho

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de pimenta

Modo de Preparo:

- Leve ao fogo o fumê de carne em uma panela pequena. Quando levantar fervura, desligue o fogo e acrescente o tomilho inteiro. Deixe o tomilho por alguns minutos e depois passe o fumê no chinois.

Rendimento da Receita: 6 pessoas