LOMBO DE JAVALI RECHEADO DE MIX DE COGUMELOS SILVESTRES E MORTADELA, ACOMPANHADO DE RISOTO DE FIGO

Receita desenvolvida por Patricia Ap. Lousada Badke.

Ingredientes:

- 600g de lombo de javali

- 100g de mortadela

- 20g de cogumelo porcini

- 50g de cogumelo shimeji

- 50g de cogumelo shitake

- 200g de manteiga

- 02 unidades de cenoura

- 03 talos de salsão

- 02 unidades de cebola média

- 01 folha de louro

- Quanto baste de pimenta do reino em grãos

- Quanto baste de salsa

- Quanto baste de cebolinha

- 100g de figo turco seco

- 03 unidades de figo fresco

- 80g arroz arbóreo

- 40g de queijo parmesão ralado

- Quanto baste de cravo da índia

- Quanto baste de azeite

- 01 dente de alho

- Quanto baste de tomilho limão fresco

- 50g de mascarpone

- 10ml de vinagre balsâmico

- Quanto baste de sal

- 300ml de vinho branco seco

Modo de Preparo:

Javali

- Abra uma manta; tempere com sal e pimenta moída na hora. Aqueça um pouco de água e hidrate o cogumelo porcini; corte os outros cogumelos em laminas.

- Em uma saltese coloque a manteiga e as cebolas a brunoise e os cogumelos. Salteie por alguns minutos acertando o sal.Reserve.

- Sobre a manta de carne disponha a mortadela e os cogumelos salteados. Enrolar a carne sobre si mesma amarrando com um barbante resistente.

- Refogar em uma panela com manteiga e azeite até que fique dourado por todos os lados, regue um pouco de vinho branco, deixe evaporar, enrole hermeticamente com papel alumínio e continue o cozimento no forno LG Solar Dom por aproximadamente 20 minutos.

Fundo de legumes

- Corte a cebola, salsão, cenoura e deixe saltear por alguns minutos no azeite;

- Complete com água e acrescente um sachet d´ epices (cravo, louro, alho e pimenta em grãos). Deixe ferver e abaixe o fogo.

Risoto

- Corte os figos secos em julienne; os figos frescos em brunoise. Em uma panela salteie a cebola os figos e acrescente o arroz;deixe refogar.

- Aumentar a chama, juntar o vinho branco e deixe evaporara. reduzir  o fogo e ir acrescentando o fundo, mexendo sempre até que o arroz fique pronto.Finalizar com o mascarpone e o queijo ralado.

Manteiga aromatizada

- Aqueça a manteiga e acrescente folhas de tomilho limão. Reserve.

Montagem

- Monte o risoto em cada prato: corte a carne e coloque apoiado no risoto. Regue a manteiga aromatizada e a redução do caldo do cozimento. Finalizar com supremes de figo sobre o risoto e ramos de tomilho limão fresco.