CREPINETTE DE FILÉ RECHEADO COM AZEITONAS E ACOMPANHADO DE MOLHO NAPOLITANO APIMENTADO E GNOCCHI DE ABOBORA

Receita desenvolvida por Luiz Fernando Cândido.

Ingredientes:

- 300g de filé mignon moído

- 50g de bacon magro moído junto com a carne

- 8 folhas de espinafre

- 80g de azeitona preta sem caroço

- 250g de crepiné de porco

- 1 maço de salsinha

- 100g de cebola

- 4 dentes de alho

- 400g de tomate pelati

- 2 unidades de tomate italiano

- 1 maço de manjericão roxo

- 400g de abóbora japonesa

- 200g de farinha de trigo

- 2 unidades de ovos

- 80g de queijo parmesão

- 1 maço de tomilho

- 2 unidades de pimenta dedo de moça

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de pimenta do reino branca

- 2 fatias de pão de forma branco

- 80ml de leite

Modo de preparo:

Crepinette:

- Misturar a carne moída com a cebola picada, panada (pão umidecido com leite), salsinha, sal e pimenta. Picar as azeitonas para fazer o recheio. Formar bolas com a carne e recheá-las com a azeitona colocar sobre as bolas o espinafre e envolvê-las com o crepiné. Assar no forno a 180 graus por 10-15min.

Molho napolitano apimentado:

- Tirar a pele dos tomates cortá-los em cubos. Refogar a cebola e o alho picados, adicionar os tomates frescos e depois os tomates pelatis, deixar cozinha por no mínimo 30 minutos. No final do cozimento adicionar a pimenta dedo de moça, sal e o manjericão.

Gnocchi de abóbora:

- Descascar e cortar a abóbora depois cozinhá-la. Quando estiver cozida deve secá-la no forno por alguns minutos. Retirando do forno espreme-se ela e adicione a farinha, ovos e o queijo. Temperar com sal e pimenta a massa e depois formatá-las e cozinhar.