BARRIGA SUÍNA AO TAPEREBÁ COM PURÊ DE BANANA DATERRA

Receita desenvolvida por Vera Angela Peruchi Cunha.

Barriga Suína - Ingredientes:

- 1kg de barriga suína  com pouca gordura e muita carne.

- 100g de manteiga

- 3 dentes de alho

- 300ml de óleo de milho

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de Pimenta do reino moída

- 5 ramos de tomilho

- 5 ramos de sálvia

- 5 ramos de alecrim

- 10 folhas de louro

Taperebá – Ingredientes:

- 200g de geléia de taperebá

- 3 limões cravo

Purê de Banana da Terra com Abóbora – Ingredientes:

- 3 bananas da terra

- 200g de abóbora moranga

- 200ml de creme de leite fresco

- Papel alumínio

- Quanto baste de sal

Quiabo – Ingredientes:

- 200g de mini quiabos

- 100ml de azeite de oliva

- 50ml de vinagre

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de gelo

Decoração – Ingredientes:

- 5g de ciboulette

- 5g de salsa crespa

- mix de flores comestíveis diversas

- 100g de pimenta biquinho

Barriga Suína - Modo de Preparo:

- Cozinhar a barriga suína em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos

- Após, grelhar no forno elétrico LG por 15 minutos.

- Temperar com sal e pimenta.

- Pururucar em óleo quente, se necessário.

Taperebá - Modo de Preparo:

- Fazer um molho límpido e brilhante com o taperebá e o limão.

Purê de Banana da Terra com Abóbora - Modo de Preparo:

- Assar a banana da terra em forno elétrico LG por 15 minutos em papel alumínio.

- Cozinhar a Abóbora em água  com ervas aromáticas.

- Após cozidos, passar pelo processador, deve ficar  liso e uniforme.

- Colocar numa panela e adicionar creme de leite fresco.

- Finalizar com temperos.

Quiabo - Modo de Preparo:

- Branquear os quiabos e reservar.

- Na hora de servir, saltear em azeite.

- Finalizar com os temperos.

Decoração:

- Para ornamentar os pratos, flores comestíveis.

- Salsa crespa, pimenta de biquinho e ciboulette.