RISOTO NORDESTINO

Receita desenvolvida por Rodrigo Tristão Chargel.

Ingredientes:

Risoto:

- 180g de Carne seca (dessalgada previamente)

- 60g de Bacon

- 300g de Abóbora Baiana

- ½ unidade de Cebola

- ½ unidade de Pimenta de Cheiro

- 260g de Arroz Arbório

- 70ml de Vinho branco seco

- 1L de Caldo de frango claro

- 10g de Manteiga

- 80ml de Creme de leite fresco

- 60g de Parmesão ralado

- Quanto bastes de Sal

- 150ml de Azeite

- 5g de Pimenta branca        

- 2 talos de cebolinha

Redução de Balsâmico:

- 5g de Mel

- 250ml de Vinagre Balsâmico

Modo de Preparo:

- Corte a carne seca em pedaços menores e coloque para cozinhar na panela de pressão.

- Corte a abóbora em cubos pequenos, coloque dentro do alumínio e deixe cozinhar durante aproximadamente meia hora no forno LG Solar Dom.

- Pique a cebola e a cebolinha.

- Frite o bacon, reserve, preservando a gordura.

- Na cocote cozinhe a cebola, acrescente o arroz e o vinho, deixe reduzir e va acrescentando caldo aos pouco, mexendo sempre.

- Reduza o balsâmico com mel.

- Desfie a carne.

- Na frigideira espalhe o parmesão formando uma crosta, vire, tire da frigideira.

- Amasse a abóbora.

- Na gordura do bacon frite a carne.

- Acrescente o purê de abóbora e o bacon ao risoto, finalize com creme de leite, manteiga, parmesão e pimenta do reino, corrija o sal.

Finalização:

- Monte o risoto no prato, coloque a carne seca no centro, cebolinha e a crosta de parmesão quebrado no risoto e redução de balsâmico em volta.