Ingredientes:
- 2 unidades de alho
- 100g de amêndoa laminada
- 200ml de azeite
- 50g de cebola
- 300ml de creme de leite
fresco
- 100g de farinha
- 500g de filet mignon
- 6 unidades de flor de
mostarda
- 95g de manteiga
- 300g de massa folhada
descongelada
- 6g de momoestearato de
glicerina
- 75g de mostarda Dijon
- 45g de mostarda
L´Anciene
- 1 unidade de ovo
- Quanto baste de pimenta
do reino
- 300g Queijo Brie
- Quanto baste de sal
- 1 ramo de salsa
- 200g de shitake
- 15g de urucum
- 75ml de vinho madeira
Pré-Preparo:
- Cortar as cubinhos dos
shitakes.
- Cortar os shitakes em
laminas finas [ se estes estiverem com mais de cinco cm de diâmetro, cortar as laminas ao meio.
- Cortar a cebola em
brunoise.
- Fazer pasta de alho
- Pulverizar a salsa.
- Dourar as amêndoas no
forno SolarSmart LG, por sete minutos a 180°C
- Limpar a peça de filet
mignon e cortar em finas fatias se preciso, bater com um martelo de carne para
tornar os files mais finos
Modo de Preparo:
- Em uma saltese, saltear
a manteiga, o alho, a cebola, os shitakes e a salsa.
- Temperar com sal e
pimenta e deixar esfriar.
- Rechear os paillard de
filet mignon com o salteado de shitakes.
- Selar em uma grelha e
finalizar a cocção no forno SolarDom LG por 2 minutos a 180°C.
- Em uma saltese, derreter
a manteiga, acrescentar a farinha e cozinhar por 3 minutos em fogo brando.
Reservar.
- Em outra saltese, saltear as aparas do paillard, acrescentar o
vinho para deglaçar, adicionar o roux branco.
Folhado de Queijo Brie:
- Abrir a massa folhada e
furar com um garfo por toda superfície, pincelar ovo batido e assar as folhas de massa folhada
de 25 a 30 minutos no forno SolarSmart da LG, na função “ forno” a 180°C.
- Cortar a massa folhada
em 3 quadrados de 4X6 e 15 quadrados de 2X3 aproximadamente.
- Em um cutter, misturar o
queijo brie, o creme de leite e bata por 2 minutos.
- Intercalar camadas de
massa folhada e de recheio de queijo brie, sendo três de massa e duas de
recheio.
- Enrolar seis bolinhas de
queijo brie com amêndoa dentro.
- Passar o maçarico sobre
as bolinhas e colocar uma sobre o topo do mil folhas.
- Espetar uma flor de
mostarda para decoração.
Molho de Mostarda:
- Em um bowl, misturar a
mostarda Dijon, a mostarda L’ancienne, o
creme de leite, o sal e a pimenta do reino.
Azeite de Urucum
- Aquecer o azeite e o
urucum até atingir 60°C.
- Acrescentar o
monoestearato de glicerina para espessar o mesmo.
- Coar o urucum.
Finalização:
- Com ajuda de um papel
manteiga, dispor o molho no prato.
- Colocar o mil folhas do
lado esquerdo do prato.
- Arrumar três mezzalunas
de mignon do lado direito do prato.
- Espalhar o molho roti
sobre a carne.
- Salpicar as amêndoas
sobre a mesma.
- Com ajuda de uma seringa
ou conta gotas, decorar o prato com gotas do azeite.
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