CARRÉ DE CORDEIRO AO SABOR DE VINHO DO PORTO COM MIX DE ARROZ

Receita desenvolvida por Leandro Bueno Mourtada.

Ingredientes:

- 500g de Carré de cordeiro (Corte Francês)

- 2 Maçãs vermelhas

- 50g de Arroz selvagem

- 50g de Arroz vermelho

- 50g de Arroz parboilizado

- 30ml de Azeite de oliva

- 30ml de Água

- 250ml Vinho do Porto

- 80g de Manteiga integral sem sal

- 50g de Açúcar refinado

- 40g de Amêndoas laminadas

- Salsa fresca a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo:

- Corte as maçãs em oito pedaços com a casca e deixe na água para não escurecer;

- Pique a salsa bem miudinha e reserve;

- Cozinhe os 3 tipos de arroz em panelas separadas em água abundante, fervente e salgada. Escorra e reserve;

- Leve as amêndoas ao forno na função convecção a 160ºC até dourar;

- Tempere o carré com sal, pimenta e metade do azeite. Cubra os ossos com papel alumínio;

- Coloque-os na assadeira do forno e asse na função convecção a 220ºC por 5 minutos de cada lado;

- Passe as maçãs em 30g de açúcar. Em uma frigideira, glaceie as maçãs com 40g de manteiga. Se necessário, adicione um pouco de água;

- Na frigideira, reduza o vinho com o restante do açúcar até o ponto de molho. Antes de servir, monte o molho com manteiga e acerte temperos;

- Deite o restante do azeite na frigideira e adicione 15g de manteiga para saltear os arrozes com as amêndoas. Finalize com a salsa picada;

- Montagem do prato: coloque o mix de arroz ao lado das maçãs caramelizadas e o carré com os ossos em cima arroz. Finalize com o molho do vinho do Porto por cima do carré.