CODORNA RECHEADA AO MOLHO DE ESPUMANTE ROSÈ E ECHALOTE

Receita desenvolvida por Lisbeth Rosa Pereira.

Ingredientes:

Codorna:

- 4 unidades de codorna limpa e desossada (Manter os ossos da asa e da coxa)

- 8 unidades de folha de sálvia

- 30g de manteiga

- 30ml de azeite

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de Pimenta branca em grão

Recheio:

- ½ unidades de massa verde

- 20g de uva passa branca

- 50g de castanha do Pará

- 60g de biscoito cream cracker

- 80g de manteiga

- 30g de bacon

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de pimenta branca em grão

Molho:

- 10 unidades de cebola echalote

- 20g de manteiga

- 10g de açúcar

- Quanto baste de sal fino

- 100ml de espumante rosè

- 350ml de creme de leite fresco

Batata:

- 500g de batata calabresa

- 50ml de azeite

- 5 ramos de tomilho

- Quanto baste de sal grosso

- Quanto baste de pimenta branca em grão

Decoração:

- 50ml de vinagre balsâmico

- 5 ramos de tomilho

Modo de Preparo:

Codorna:

- Temperar a codorna interna e externamente.

- Passar manteiga entre a carne e a pele do peito.

- Colocar a folha de Sálvia no peito.

- Rechear a codorna com a farofa e fechar com um palito de dente.

- Untar um tabuleiro com azeite e manteiga.

- Levar ao forno LG SolarDom para assar e gratinar.

Recheio:

- Cortar a maça verde em brunoise.

- Picar a Castanha do Pará

- Picar o Cream Craker.

- Cortar o bacon em cubos.

- Fritar o bacon.

- Derreter a manteiga.

- Compotar a cebola.

- Compotar a maça verde e as passas.

- Misturar o biscoito e a castanha ainda no fogo.

- Temperar.

Molho:

- Descascar as cebolas.

- Cozinhá-las com o açúcar, sal e água até a metade (utilizar uma tampa de papel manteiga para ajudar.)

- Quando cozidas, destampar para caramelizar.

- Deglaçar com o espumante rosè.

- Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir até o ponto desejado.

- Temperar.

Batata Assada:

- Higienizar as batatas.

- Desfolhar metade dos ramos de tomilhos.

- Assar as batatas no forno LG SolarDom num tabuleiro com azeite, sal grosso e ramos de tomilho.

- Quando prontas, mantê-las aquecidas com papel alumínio e acrescentar as folhinhas de tomilho.

Decoração:

- Reduzir o vinagre balsâmico até ponto de xarope.