MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON SUÍNO

Receita desenvolvida por José Victor de Souza Orenstein.

Ingredientes:

Medalhão  

- 700g de filé mignon suíno

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de pimenta

- 200ml de azeite

- 1 maço de alecrim

- 3 unidades de pão de fôrma sem casca

- Quanto baste sal grosso

- 1 unidade de ovo

Modo de Preparo:

- Cortar carne em medalhões e temperar com sal + pimenta.

- Fazer crosta com pão + alecrim + sal grosso + ovo.

- Selar carne no azeite e finalizar no forno LG a 180

Purê de Batata Doce - Ingredientes:

- 700g de batata doce

- 3 unidades de cebola

- 2 dentes de alho

- 150ml de creme de leite fresco

- 100g de manteiga

- Quanto baste de sal

- 30g de páprica picante

Modo de Preparo:

- Cozinhar batata doce + cebola + alho

- Passar batata na peneira e reservar

- Bater cebola + alho na ponta da faca, suar e adicionar a massa de batata doce.

- Levar ao fogo com creme de leite + páprica picante.

- Adicionar manteiga gelada fora do fogo.

Molho de Aceto Balsâmico - Ingredientes:

- 300ml de aceto balsâmico

- 100ml de fundo bovino

- 30g de mel

- 100g de manteiga

Modo de Preparo:

- Reduzir aceto balsâmico + fundo + mel.

- Montar com manteiga gelada fora do fogo.