TERRINE DE HADOCK COM PUPUNHA AO MOLHO DE AÇAFRÃO, PÃO DE DILL E SEMENTE DE ROMÃ

Receita desenvolvida por Ricardo Nonaka Udvari.

Ingredientes:

- 500g de Hadoc Defumado

- 600ml de Leite

- 03 Fatias de Pão Sírio – 50g Cada fatia

- 15g de Agar Agar

- 03 ovos

- 80ml de Creme de Leite fresco

- Qunato baste de Sal

- 23 unidades de Folha de Uva (Aprox. 46g)

- ½ Romã bem madura (sementes bem vermelhas)

- 40g Alho Porró (Bulbo Branco)

- 1/2 Cebola - 100g

- 01 ramo de Dill Fresco

- 150 ml de Azeite

- 100g ou 50 cm de Miolo da Pupunha 

- 60g Açúcar

- 1/4 saco de gelo (02 kg)

- 03g de Açafrão

- 80 g Manteiga  

- 03 unidades de Laranja

Modo de Preparo:

- Pré Aquecer o Forno LG Solar Dom a 180 graus por 5 min.

Musselline:

- Processar 450gr de Hadoc para obter uma pasta lisa

- Adicionar as claras e bater até encorporar.

- Coloque em banho maria frio e vá adicionando o creme de leite fresco até dar a consistência de uma mousse.

- Ajustar com sal e reservar

- Cozinhar o miolo de pupunha com água e sal, reservar.

Montagem da Terrine:

- Aquecer uma panela com 500 ml de água, açúcar e azeite

- Escalfar as folhas de uva e escorrer

- Untar a forma da Terrine com manteiga e dispor as folhas de uva

- Adicionar a Musseline ate metade da forma, enrolar a pupunha em folha de uva e dispor em cima da Musseline

- Adicionar o restante da Musseline e fechar com a folha de uva

- Assar em banho maria no forno LG Solar DOM a 165 graus por 40 minutos

Molho de Açafrão:

- Picar o alho porro e a cebola

- Saltear o Alho Porro e a cebola junto com o restante do Hadoc

- Adicionar o leite e reduzir

- Retirar o Hadoc e processar o restante do molho

- Coar o molho e reduzi-lo até o ponto de Napé leve

- Em um mofariz macerar o pistilo do Açafrão e adicionar 10 ml de água morna

- Adicionar o açafrão ao molho, ajustar os temperos e reservar

Pao de Dill:

- Misturar o azeite com o Dill e levar á fogo simmer para aromatizar.

- Corta o Pao Sirio em pedacos trinagulares e unta-los com o azeite aromatizado

- Assa-los no forno LG Solar DOM a 180 graus por 4 minutos

- Reservar

Finalização da Terrine:

- Adicionar 15 gr de Agar Agar no suco das laranjas e ferver por 2 minutos

- Pincelar a base da Terrine com a mistura acima e esperar gelificar

- Desenformar e repetir o processo nas demais faces da Terrine

- Fatiar a Terrine e servir junto com o Molho de Açafrão, o Pão de Dill e as sementes de Romã madura.