Receita desenvolvida
por Isabelle Virgine de Oliveira Faria.
O prato é composto
por uma série de sabores que se fundem e se mesclam, ressaltando a delicadeza e
intensidade de cada ingrediente. O sabor do recheio se incorpora com o purê,
que se adapta tanto ao sabor cítrico da laranja, quanto ao picante da pimenta.
O purê de cará é um ótimo acompanhamento para o prato com aves, em especial
quando a cocção é realizada de forma a manter as propriedades do produto, tal
como o LG Solar DOM permite realizar.
Ingredientes - Sobrecoxa e recheio:
- 6 sobrecoxas de
frango;
- 1/2 cebola comum;
- 3 dentes de alho;
- 200g fígado de
frango;
- 60g damasco seco
doce;
-150g champignon
cogumelo paris;
- 1 ramo de alecrim;
- 50ml de azeite;
- Quanto bastar de
sal;
- Quanto bastar de
pimenta branca em grão;
Ingredientes - Purê de cará:
- 2 unidades grandes
de cará;
- 50g manteiga sem
sal;
- 250ml de creme de
leite fresco;
- Quanto bastar de
sal;
- Quanto bastar de
pimenta branca em grão;
Ingredientes - Molho de pimenta:
- 25g de manteiga sem
sal;
- 100 ml de molho de
pimenta;
- 50 ml de creme de
leite fresco;
- 1 colher chá de
alho em pó;
- Quanto bastar de
pimenta branca em grão;
- 6 pimentas dedo de
moça;
Ingredientes - Molho de laranja:
- 4 laranjas peras;
- 25g açúcar;
- 150 ml creme de
leite fresco;
- 50g manteiga sem
sal;
- 1 ramo de alecrim;
Modo de Preparo:
- -Sobrecoxa de
frango recheada: Retire o excesso de gordura, mantendo a pele da sobrecoxa e
desosse-a. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte os cogumelos
bem pequenos, reserve.
Em uma frigideira,
coloque um fio de azeite e frite os cogumelos com 1 dente de alho com casca e
amassado na faca e um ramo de alecrim. Frite rapidamente até eles ficarem
macios e reserve.
A parte, corte a
cebola, o alho, o damasco e o fígado. Na mesma frigideira, frite a cebola,
depois o alho e acrescente o fígado. Frite até estar cozido, acrescente o damasco
e o champignon. Misture bem e desligue o fogo. Com essa mistura, recheie a
sobrecoxa e enrole, formando um pequeno rocambole. Amarre e coloque uma
assadeira com grelha para cozinhar por 10-15min na função combinado 5 do forno
LG SolarDOM. Depois coloque de 5-10 min., a 200C, na função grelhar, até obter
uma crosta dourada e crocante. Depois de pronto retire o cordão e sirva
acompanhado do purê e dos molhos.
- Purê de cará: Descasque o cará e corte em
pedaços de aproximadamente 3 dedos. Coloque em bowl com água e cozinhe no forno
LG Solar DOM, na função microondas, por aproximadamente 15-20 min., até estar
bem macio. Escorra e amasse. Adicione a manteiga e o creme de leite. Mexa bem.
Tempere com sal e pimenta à gosto.
- Molho de laranja:
Espremas as laranjas e coe. Em uma panela, coloque o suco de laranja, o açúcar,
o alecrim e deixe reduzir, em fogo baixo, até a metade. Em uma frigideira,
coloque a manteiga com o creme de leite e deixe amornar, coloque o reduzido de
laranja e mexa com fouet até engrossar no ponto desejado.
- Molho de pimenta:
Em uma panela coloque o creme de leite, a manteiga e deixe amornar. Acrescente
o molho de pimenta, alho e a pimenta moída e mexa bem até homogeneizar.
- Montagem Com o aro
10 cm, coloque o purê de cará no centro do prato. Coloque uma sobrecoxa de
frango em cima. Na lateral do prato, com o aro menor, coloque um pouco de molho
de laranja e espalhe com a colher. Do outro lado do prato, com o aro, coloque o
molho de pimenta e espalhe com colher. Decore com folhas de ervas a gosto e
pimenta dedo de moça.
+-+3%C2%B0+Isabelle+Virgine+de+Oliveira+Faria.jpg)
Nenhum comentário:
Postar um comentário