ESCONDIDO BAIANO

Receita desenvolvida por Luan Felipe Ferre.

Um escondidinho diferente, com base de dandá de camarão e purê de mandioquinha. Uma delícia!

Ingredientes:

- 800g camarão cinza;

- 300 ml leite de coco;

- 2 colheres de sopa de azeite de dendê;

- 50g castanha de caju;

- 100g palmito fresco;

- 1 tomate;

- 1 cebola;

- 100g de manteiga;

- 50 ml de leite;

- 1,5kg de mandioquinha;

- 100g de queijo gruyere;

- 100g de queijo parmesão;

- 50 ml de azeite;

- Quanto bastar de Sal;

- Quanto bastar de Pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparo:

- Descasque e limpe os camarões, armazenando-os no gelo. Enquanto isso descasque a mandioquinha e pique em pedaços médios. Coloque em uma panela com água e sal e ferva. Em uma panela pequena, reduza o leite de coco pela metade.

Coloque azeite na frigideira e refogue os camarões por um minuto, adicionando sal e pimenta. Adicione a cebola picada e o tomate sem sementes, refogue por 2 minutos. Adicione o leite de coco e o azeite de dendê e refogue por mais 2 minutos. Adicione o palmito picado e a castanha de caju macerada e deixe no fogo médio por mais 2 minutos. Corrija o sal e a pimenta e misture bem, até ficar cremoso.

Retire a mandioquinha quando estiver no ponto e amasse a mandioquinha no amassador de batata. Adicione o leite e a manteiga e mexa. Coloque os camarões nos refratários, até a metade. Coloque o queijo gruyère ralado e cubra com o purê de mandioquinha. 

- Coloque o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.