CARRÉ DE CORDEIRO EM CROSTA DE CASTANHAS E BACON

Receita desenvolvida por Clecia Simões Ribeiro.

Opto sempre pela literalidade na escolha do nome dos meus pratos, porque acredito que o deleite começa na descrição.

Ingredientes - Cordeiro:

- 10 carrés de cordeiro;

- 8 dentes de alho com casca;

- 300g de castanha de caju;

- 400g de bacon em fatias;

- 2 ovos ligeiramente batidos;

- 150g de farinha de trigo;

- Quanto baste de Tomilho;

- Quanto baste de Sálvia;

- Quanto baste de Alecrim;

- Quanto baste de Pimenta do Reino;

- Quanto baste de Sal.

Ingredientes - Molho:

- 4 Pedaços de ossos de cordeiro;

- 1/2 garrafa de vinho tinto;

- 2 colheres de manteiga;

- 1 cebola cortada em cubos;

- 1 cenoura cortada em cubos;

- 1 maço de salsão cortado em cubos;

- 1 cubo de caldo de galinha;

- Quanto baste de Óleo de Soja;

- 1 xícara de água;

- Quanto baste de Sal;

- Quanto baste de Pimenta do Reino;

- Quanto baste de Alecrim;

- Quanto baste de Tomilho;

- Quanto baste de Sálvia.

Ingredientes - Purê de Batatas com Parmesão:

- 8 batatas Asterix;

- 1 creme de leite fresco;

- 200gr de manteiga;

- Quanto baste de Sal;

- 1 xícara de parmesão.

Modo de preparo:

Cordeiro:

- Tempere o cordeiro com o sal e a pimenta do reino. Leve à uma frigideira aquecida e frite dos dois lados e nas laterais, com o auxílio de uma pinça. Leve ao forno com as ervas e o alho e deixe assar por 10 minutos em temperatura baixa. Retire do forno e deixe descansar até amornar.

- Forre o prato de um microondas com papel toalha, cubra com as fatias de bacon sem sobrepô-las e cubra-as com outra camada de papel toalha. Leve ao microondas por 6 minutos e repita o processo quantas vezes forem necessárias, até que todo o bacon esteja desidratado. Deixe esfriar.

- Passe as castanhas por um processador para formar uma farinha. Faça o mesmo com o bacon. Misture bem os dois com a ajuda de uma colher ou um fouet.

- Passe a parte da carne na farinha de trigo, depois nos ovos e em seguida na farinha de castanha e bacon. Leve novamente ao forno por 10 minutos.

Molho:

- Em uma panela doure bem os ossos, temperando-os com sal e pimenta. Acrescente os vegetais e deixe dourar um pouco mais, acertando novamente o tempero. Acrescente o vinho tinto, o caldo de galinha, a água e as ervas assim que ferver deixe cozinhar em fogo branco por 40 minutos.

- Passe o conteúdo por uma peneira reservando o caldo. Leve novamente a uma panela e deixe apurando até ganhar corpo.

Purê de batatas e parmesão:

- Leve uma panela com água ao fogo até que ferva. Adicione as batatas inteiras e deixe cozinhar até que fiquem macias. Descasque-as ainda quente e passe por um espremedor de batatas.

- Com a ajuda de uma espátula passe o purê por uma peneira fina. Leve-o à uma panela em fogo brando e adicione o creme de leite delicadamente até que chegue à consistência desejada.

- Adicione o queijo ralado e mexa vigorosamente. Acerte o sal.

Montagem do Prato:

Disponha o purê em um prato, adicione o molho sobre o purê e sirva sobre eles os carrés. Decore com galhos de tomilho.