RELEITURA DE XINXIM DE GALINHA ESPETACULAR

Receita desenvolvida por Felipe Seiji Kuba.

Para quem tem sede de conhecimento e fome de aprendizagem, é da literatura que se aprende a sonhar. Esta releitura é sobre uma obra literária de Jorge Amado, Tereza Batista Cansada de Guerra, autor que utiliza de forma branda a culinária.

Ingredientes:

- 7 Coxas de frango de leite;

- 4 Ossos de frango;

- 1 Limão Taiti;

- 5 Dentes de alho;

- 1 Cebola;

- 1 cenoura;

- 5 Cebolas perolas;

- 50 ml de vinho branco;

- 100 ml de Água de coco;

- 100 ml de Azeite de dendê;

- 75 ml de Azeite de oliva;

- 50g de manteiga;

- 20g de açúcar mascavo;

- 35g de Castanha de caju;

- 25g de Camarão seco;

- 150g de Polpa de Coco fresco;

- Quanto bastar de Sal;

- Quanto bastar de pimenta do reino;

- 10g de broto de girassol;

- 10g de Broto de alfafa;

- Hidrosteril;

- 250 ml de vinagre balsâmico;

- 65g de broto de beterraba inteiro;

Modo de Preparo:

- Faça uma pasta com 2 alhos. Pique a cebola e a cenoura em cubos médios. Misture a manteiga em pomada com o açúcar mascavo. Reserve tudo. Limpe as coxas, faça tulipa e deixe marinando com sal, pimenta, sumo de meio limão. Reserve na geladeira.

- Com os ossos prepare um fundo com 1 litro de água, 50 ml de vinho, 1 cebola em pedaços, 1 cenoura e 1 dente de alho. Quando estiver pronto, coe e reserve.

- Bata no liquidificador a água de coco e a polpa de coco fresco, passe pelo coador de algodão e reserve o líquido.

- Bata no liquidificador a cebola, 2 alhos, o camarão seco e a castanha de caju com metade do leite de coco até obter um purê.

- Pré aqueça o Forno micro-ondas LG SolarDOM em 200 ºC.

- Sele as tulipas em parte do azeite. Adicione a mistura e deixe levantar fervura. Coloque o leite de coco restante e o azeite de dendê e junte um pouco do fundo de frango preparado. E disponha na assadeira. Leve a assadeira ao Forno micro-ondas LG SolarDOM.

- Retire a assadeira, reserve o molho, volte as tulipas ao Forno micro-ondas LG SolarDOM pincelando com manteiga e açúcar mascavo.

- Volte o molho ao fogo até obter consistência de nappé leve.

- Aqueça o prato em banho maria.

- Tempere os brotos com sal, pimenta, azeite e limão.

- Monte o prato e sirva.