PATO COM CARÁ, COGUMELOS SHIMEJI E VINAGRETE DE TUCUPI

Receita desenvolvida por Luiz Fernando Candido de Souza.

Receita com base em ingredientes nacionais com a utilização do forno LG Solar DOM.

Ingredientes - Pato:

- 2 unidades de Peito de pato;

- Quanto bastar de sal;

- Quanto bastar de pimenta;

Ingredientes - Purê de Cará:

- 600gr de Cará;

- 60 ml de azeite de oliva;

- 50 ml de manteiga de garrafa;

- 50 ml de creme de leite;

- Quanto bastar de sal;

- Quanto bastar de pimenta;

Ingredientes - Shimeji assado:

- 200gr  de cogumelo Shimeji;

- 20 ml de azeite de oliva;

- 20gr de manteiga;

- Quanto bastar de sal;

- Quanto bastar de pimenta;

Ingredientes - Vinagrete de Tucupi:

- 200 ml de Tucupi;

- 100 ml de vinagre;

- 60gr de açúcar;

- 200 ml azeite de oliva;

- 1 unidade de tomate;

 - 1/2 unidade de manga;

- 1 unidade de pepino;

- 4 galhos de salsinha;

Modo de Preparo:

- Peito de pato: Limpar o peito de pato retirando os nervos e se necessário o excesso de gordura Temperá-lo com sal e pimenta, aquecer uma frigideira e grelhá-los primeiro com a pele para baixo, quando a pele dourar e ficar crocante, virá-lo. Após selar o peito, finalizar no forno a 180 graus de 5 a 8 minutos.

- Purê de Cará: Descascar e cortar em pedaços médios, regar com azeite e embrulhar em papel alumínio. Levar ao forno a 190 graus por 40 minutos. Retirá-los do papel alumínio, amassar com o garfo para formar o purê e temperá-lo com a manteiga, creme de leite, sal e pimenta. Shimeji Assado: Em uma assadeira adicione manteiga e o azeite, leve ao microondas por 30 segundos para derreter a manteiga. Corte os talos do Shimeji e separe-os. Coloque na assadeira, misture com a manteiga derretida e o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200 graus por 15 minutos.

- Vinagrete de tucupi: Coloque em uma panela o tucupi, o vinagre e o açúcar, reduza pela metade. Passe a redução para o liquidificador e bata adicionando o azeite em fio. Corte a manga, o pepino e o tomate sem a pele e as sementes em cubinhos iguais, adicione ao tucupi junto com a salsinha picada.

- Montagem: Coloque o purê de cará no centro do prato, disponha o peito de pato sobre o purê e espalhe o shimeji e o vinagrete de tucupi ao redor.