CARRÉ DE CORDEIRO AO JUS DE CARNE COM CESTA DE LEGUMES

Receita desenvolvida por Isabelle Faria.

É um prato revigorante e saboroso. O carré de cordeiro, suculento e mal passado, vem acompanhado de molho e de legumes, cada qual com cocção a preservar o melhor de sabor e coloração. O elemento crocante do prato é representado pela cesta de massa, comestível e idealizada para trazer graça ao prato.

Ingredientes - Carré:

- 10 ossos de carré de cordeiro (2 ossos por pessoa);

- Quanto baste de Sal;

- Quanto baste de Pimenta branca em grão;

- Quanto baste de Ramos de alecrim;

- 2 dentes de alho.

Ingredientes - Jus:

- Quanto baste de Suco proveniente do cozimento do carré;

- Fio de Azeite;

- 1 échalote;

- 1 ramo de tomilho;

- 175 ml vinho tinto;

- 150 ml caldo de carne (fundo escuro de carne);

- 25 ml creme de leite fresco;

- Quanto baste de Sal;

- Quanto baste de pimenta branca em grão.

Ingredientes - Cesta de legumes:

- 15 aspargos verdes frescos;

- 7 batatas Asterix;

- 300g de shimeji preto;

- 10 fls de Massa filó ou massa para rolinho primavera;

- 100g Manteiga sem sal;

- 100 ml de óleo de soja;

- 50 ml de azeite;

- Quanto baste de Sal;

- Quanto baste de pimenta branca em grãos;

- 8 Ramos de alecrim;

- 5 dentes de alho;

- 125g de feijão (para preencher a massa enquanto assa).

Modo de preparo:

Carré de cordeiro:

- Tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta. Em uma frigideira com um fio de azeite, sele os lados do carré e reserve. Com o papel alumínio, cubra a ponta dos ossos. Em uma assadeira coloque o carré, juntamente com os dentes de alho amassados com casca e os ramos de alecrim. Leve ao forno LG para grelhar por aproximadamente 10min. Corte os carrés de cordeiro, respeitando a marcação do osso. Sirva com o molho e cesta de legumes.

Jus de carne:

- Na mesma frigideira onde selou o carré de cordeiro, adicione um fio de azeite, a échalote picada e o tomilho. Deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 3 minutos, até que a échalote fique macia. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir até a metade. Acrescente o fundo escuro de carne e reduza a um terço. Por fim, coloque o creme de leite fresco e incorpore bem. Coe, corrija o sal e a pimenta e sirva com o carré.

Cesta de legumes:

- Descasque a batata e com o boleador faça bolinhas de batatas e cozinhe em uma panela até o garfo entrar sem muita resistência. Escorra e reserve. Com os aspargos, corte os talos e despreze. Na ponta, descasque e retire as folhinhas remanescentes. Preserve a vela, retirando também as folhinhas remanescentes.

- Em uma panela com água fervente, deixe cozinhar até ficar al dente e escorra. Imediatamente coloque em água com gelo e reserve. Com o shimeji, corte os talos fibrosos e em uma frigideira, com um fio de azeite, dente de alho amassado e um ramo de alecrim, frite o cogumelo até ficar macio. Reserve.

- Na massa filo besunte manteiga e disponha em formas redondas médias, com grãos de feijão embrulhados no papel alumínio. Leve ao forno LG, na função grelha 2, de cinco em cinco minutos, até que a massa fique dourada. Quando o carré estiver pronto, finalize as bolinhas de batata fritando-as em manteiga. Tempere com sal e pimenta.

- Com os aspargos, frite em uma frigideira com azeite. Tempere com sal e pimenta. Se necessário aqueça rapidamente o shimeji e sirva os legumes dentro da cesta de massa.