CODORNA A ROMÃ

Receita desenvolvida por Vinícius de Lima Fernandes.

Este nome foi dado por um dos principais ingredientes da minha produção, Melaço de Romã. Melaço de romã também chamado de manto - Ana em persa e dibs rubba.

Ingredientes da Codorna:

- 3 Unidades de Codorna desossada

- 10g de Sal refinado

- 10g de Pimenta do reino preta

- 100 g Manteiga integral sem sal

Ingredientes da Farofa de Cogumelos:

 - 300g de pão de Forma

- 1 dente de alho

- 140g de cebola pêra

- 100 g de cogumelo shimeji

- 60g de cogumelos shiitake

- 60 g de cogumelos paris

- 60 ml de azeite extra virgem

- 10g de sal refinado

- 10g de pimenta do reino preta

- 2 ramos de Salsinha

- 2 ramos de cebolinha

Ingredientes da Maçã caramelizada:

- 4 unidades de maçãs verdes

- 200g de açúcar refinado

- 100g de manteiga integral sem sal

Ingredientes da Redução de Laranja com Melaço de romã e vinho Izidro:

- 2 kg de Laranja pera

- 100g de melaço de romã

- 100 ml Vinho Izidro

- 20g de Manteiga Integral sem sal

Modo de Preparo:

-  Sue no azeite a cebola, o alho. Acrescente cogumelos .Coloque o pão de forma para dar liga.Tempere com salsinha, cebolinha , sal e pimenta.

- Limpe e desosse a Codorna. Tempere as codornas com sal e pimenta, recheie com a farofa. Feche as duas pernas da codorna com um palito e passe manteiga por dentro da pele.

- Asse por 30 minutos a 180 graus.

- Retire as codornas.

- Reduzir lentamente o suco de laranja, acrescentar melaço de romã e vinho Izidro e reduzir novamente.

- Montar com Manteiga gelada Cortar a maçã verde em 8 pedaços. Passar açúcar na maçã. Dispor manteiga na sauteuse e dourar a maçã.

- Montagem do prato: Codorna cortar no meio, maçã caramelizada e molho.