MAGRET DE PATO AO MOLHO DE MAÇÃ VERDE COM ARROZ SELVAGEM

Receita desenvolvida por Nicolas Coelho de Souza Correa.

A receita traz o pato de volta às suas origens com um de seus alimentos prediletos, o arroz selvagem, um alimento pouco apreciado nos pratos familiares porém muito saudável. Depois temos o molho agridoce de maçã que traz leveza e sabores novos ao prato. Há também o pato em si cujo sabor e maciez levam o prato ao seu ápice.

Ingredientes:

- 300gr de repolho branco;

- 150 ml de vinho tinto suave Cabernet Franc Saint Germain;

- 150gr de arroz selvagem tio João original dos lagos canadenses;

- 2 unidades de filé de peito de pato congelado;

- 1 unidade de canela em pau;

- 2 unidades de grapefruit;

- 2 unidades de maçã verde Granny Smith;

- 60gr de açúcar;

- 30gr de sal;

- 5gr de pimenta do reino preta em pó;

- 1500 ml de água;

 - 3 tabletes de caldo de galinha;

- 15gr de manteiga integral sem sal;

- 1 unidade dente de alho;

- 1 unidade cebola pérola;

- 50gr de queijo parmesão;

Modo de Preparo:

- Descongelar o pato no forno/micro-ondas LG e reservar.

- Ferver água para o fundo de aves e adicionar os tabletes quando a água ferver. Cortar alho e cebola em brunoise e suar com 5 gramas da manteiga,  acrescentar o arroz e em seguida o fundo , tampar e cozinhar até macio.

- Cortar maçãs em meios gomos e levar ao fogo com 45 gramas de açúcar e caramelizar, acrescentar o suco de grapefruit e o vinho às maçãs e reduzir em fogo baixo.

- Caramelizar o repolho com 15 gramas de açúcar e reservar. Grelhar o peito de pato no forno micro-ondas Solar DOM com gordura virada para baixo e virar até dourar ambos os lados, fatiar e reservar em local aquecido. Juntar o repolho com o queijo parmesão ralado e depois que derreter adicionar o restante da manteiga. Aquecer as fatias do peito de pato no molho.

- Servir em prato quente o pato acompanhado do arroz e das maçãs.