TRANCHE DE NAMORADO AO COULIS DE BAUNILHA E COM MINI LEGUMES SALTEADO AO TOQUE DE AZEITE DE URUCU

Receita desenvolvida por Leandro Bueno Mourtada.


Ingredientes:

- 400g de tranche de peixe Namorado

- 4 mini abobrinhas

- 1 cenoura grande

- 6 mini cenouras com talo

- 5 mini beterraba

- 10g de semente de urucu

- 1 fava de baunilha

- 200ml de fundo de peixe

- 100ml de azeite de oliva

- 100ml de creme de leite

- 70g de manteiga integral sem sal

- salsa fresca a gosto

- sal a gosto

- pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo:

- Corte o peixe em tranche sem a pele e temperar com sal e pimenta do reino;

- Cortar a cenoura e cozinhar, passar no mixer para fazer um purê;

- Colocar o purê em um silpat de silicone e levar no forno a 120ºC por 15 para secar, depois montar do deixo que deseje e deixar esfriar;

- Pique a salsa bem miudinha e reserve;

- Cortar as mini abobrinhas no meio, as beterrabas em quatro;

- Colocar o fundo de peixe com o creme de leite e a fava cortada no meio e reduzir ao ponto de molho e reserve;

- Aquecer o azeite até atingir 50ºC, acrescentar as sementes de urucum e reservar;

- Leve as tranche de peixe o forno na função convecção a 180ºC por 5 minutos de cada lado, pincelando com azeite de urucu;

- Na frigideira saltear os legumes na manteiga acertando o tempero. Finalize com a salsa picada;

- Esquentar o molho e montar com manteiga;

- Montagem do prato: coloque o coulis de baunilha com o peixe em cima com tuile de cenoura e ao lado os legumes com um toque de azeite de urucum.

Rendimento: 5 pessoas