INVOLTINI DE AVESTRUZ COM PANCETTA DEFUMADA ACOMPANHADO DE TORTELLINI DE GORGONZOLA COM MOLHO DE GOIABADA CASCÃO

Receita desenvolvida por Patricia Ap. Lousada Badke.

Ingredientes:

- 500g de avestruz (sobre coxa escalope sem osso)

- 150g de carne de porco moída (exceto lombo)

- 150g de queijo Minas Padrão

- 200g de pancetta defumada em fatias finas

- 80g de nata

- 200ml de vinho branco seco

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de pimenta do reino

- Quanto baste de cebolinha

- Quanto baste de cebolinha francesa para a finalização

- Quanto baste de tomilho limão

- Quanto baste de alecrim

- 150g de farinha de trigo “00”

- 02 ovos (01 como reserva)

- Quanto baste de azeite de oliva

- 60g de gorgonzola (tipo roquefort)

- 50g de cream cheese (Philadelphia)

- 100g de manteiga

- Quanto baste de noz moscada

- 400g de goiabada cascão

- 100ml de vinho do Porto

- 50ml de shoyu

- Quanto baste de cúrcuma em pó

Modo de preparar

Avestruz

- Temperar os escalopes com sal e pimenta do reino, reservar. Em um recipiente misturar a carne de porco com a nata e a cebolinha, ajustar o sal.

- Sobre a carne de avestruz coloque está mistura e depois o queijo Minas ralado. Enrole a carne sobre si mesma. Envolva a carne com fatias de pancetta defumada e amarre com um barbante resistente.

- Em uma sauteuse colocar 50 g de manteiga, o vinho branco seco, alguns galhos de tomilho limão. Coloque a carne e deixe cozinhando, virando para que todos os lados absorvam umidade. Finalize no forno LG Solar Dom usando a função grill por aproximadamente 10 minutos à 200ºC.

Tortellini - Massa:

- Em um recipiente misturar a farinha, ovo, um pouco de azeite, sal e o pó de cúrcuma. Misturar até formar uma massa lisa e elástica.

- Cobrir e deixar descansar por 10 minutos.

Tortellini - Recheio:

- Em uma panela colocar o queijo gorgonzola cortado em pedaços e o cream cheese, misturar e aquecer até que os queijos derretam e forme uma mistura cremosa.

- Abrir a massa com a máquina de macarrão, cortar círculos, rechear. Fechar dando forma de tortellini.

- Cozinhar em abundante água salgada.

- Depois de cozidos, saltear na manteiga por alguns minutos.

Molho:

- Em uma panela colocar a goiabada cascão cortada em cubos, o vinho do Porto, alecrim e shoyu. Deixar em fogo brando até que tudo se misture.

Montagem:

- Corte a carne em fatias, disponha no prato. Ao lado dispor o molho de goiabada e apoiar o tortellini.