NAMORADO CROCANTE COM PURÊ DE BANANA E CLOROFILA DE RÚCULA

Receita desenvolvida por Rodrigo Tristão Chargel.

Ingredientes:

Peixe

- 600g file de namorado fresco

- 20g castanha de caju

- 20g coco ralado

- 1 ovo

- 50g farinha de trigo

- Quanto bastes de sal

- 2g pimenta branca em grãos         

Purê de banana

- 3 unidades de banana da terra madura

- 60g creme de leite fresco

- 15g leite de coco

Clorofila

- 1 molho de rúcula

- ½ molho de salsa

- 250ml azeite

Decoração

5g mini rúcula

2g coloral (urucu)

Modo de Preparo:

- Cozinhe a banana em partida fria com um pouco de sal.

- Pique as castanhas e junte ao coco ralado.

- Limpe e porcione o peixe, tempere com sal e pimenta.

- Colocar a rúcula e a salsa para blanchir.

- Bater a rúcula e a salsa com azeite e sal.

- Bater a banana com creme de leite e leite de coco, voltar para a panela para secar ao maximo o purê.

- Passe em um lado do peixe trigo, ovo e coco com castanha.

- Sele o lado da crosta na frigideira e termine a cocção no forno.

Finalização:

- Coloque o purê como base para o peixe no centro do prato, o peixe em cima, coloque a clorofila, decore com coloral e mini rúcula.