MAGRET SWEET & SOUR

Receita desenvolvida por Farhad Baranpourian.

Ingredientes:

- 2 unidade de 260g aproximadamente de Magret de pato com pele

- 3 pés de Alface Frisée

- 3 pés de Alface mini mimosa roxa

- 1 maço de Agrião Baby Hidropônico

- 3 unid de Pêssegos Califórnia Importado

- 2 ramos Dill Fresco

- 3 ramos de Hortelã fresca

- 10 ramos de Ciboulette

- 2 ramos de salsa

- 3 ramos de cebolinha

- 100 g de nozes pecan

- 50 ml de óleo de nozes

- 100 ml de mel

- 4 colheres sopa de vinagre de arroz

- 150 ml de melaço de uva

- 600 ml de vinho branco suave

- 3 unid de cravo da índia

- 1 colher chá de canela em pó

- 1 colher chá de noz moscada

- 40 g de sal

- 30 g de pimenta do reino moída

- 350 de azeite extra virgem

- 1 unid de limão tahiti

- 50 g de açúcar refinado

- 50 g de manteiga

Modo de preparo:

MAGRET

- Faça cortes transversais na pele do magret, sem atravessá-lo. Tempere com sal e pimenta do reino

- Em uma sautese antiaderente aqueça 50 mld de azeitei e coloque o magret coma pele para baixo por 1 minuto. Assim que estiver selado e crocante, retire.

- Disponha  o magret com a pele para baixo na assadeira redonda do forno SolarDOM. Cubra com um pouco de manteiga.

- Leve ao forno SolarDOM, seleciona a função Grill 1 e grelhe o magret por 5 minutos.

- Retire, deixe descansar por 1 minute e corte.

MOLHO

- Aqueça o vinho branco suave, com mel, canela, cravo, suco de limão e açúcar

- Adicione um pêssego cortado em suas metades

- Reduza essa mistura até ponto de calda leve.

- Corrija os temperos adicionando noz moscada, canela, sal, pimenta do reino e mais mel, eventualmente

- Retire os cravos

SALADA DE PÊSSEGOS

- Lave e esterilize as ervas e as folhas

- Corte os pêssegos em julienne.

- Retira as bases dos talos da alface frisée

- Seque as folhas e as ervas

- Pique a hortelã, o ciboulette, o dill e a cebolinhas

MOLHO PARA SALADA DE PÊSSEGOS

- Prepare uma marinada com sal, pimenta do reino, 100 ml de azeite, vinagre de arroz, óleo de nozes, suco de limão, melaço de uva.

- Misture essa marinada com as folhas, ervas e pêssego.

NOZES CARAMELIZADAS

- Em uma sauteuse, doure levemente as nozes

- Adicione o melaço de uva e um pouco de açúcar

- Reduza até o ponte de calda, mas sem caramelizar.

- Retire do fogo e coloque as nozes sobre papel manteiga para esfriar

- Sirva com a salada de pêssegos.