TORNEDOR DE FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO DO PORTO

Receita desenvolvida por Ronaldo Moura Barbosa.

Filé Mignon - Ingredientes:

- 800g de filé mignon limpo e inteiro

- 30ml de azeite

- Quanto baste de pimenta Branca

- Quanto baste de sal

Legumes - Ingredientes:

- 100g de Mini Cenouras (lavadas, descascadas e prontas para consumo)

- 15 unidades de mini cebolas echalote

- 300ml de fumê de frango

- 50g de açúcar

- 100g de manteiga

- Quanto baste de sal

Cogumelos - Ingredientes:

- 100g de cogumelo Shiitake

- 200g de cogumelo Shimeji

- 50ml de Azeite

- ½ molho de cebolete

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de pimenta branca

Molho de Vinho do Porto - Ingredientes:

- 300ml de vinho do porto

- 400ml de Jus de carne encorpado e bem consistente

- 150g de cerejas

- 50g de amêndoas laminadas e torradas

- Quanto baste de sal

- Quanto baste de pimenta

Filé Mignon - Modo de Preparo:

- Corte o filé mignon em tornedores e tempere com sal e pimenta. Aqueça a frigideira com azeite e sele os dois lados dos tornedores. Em seguida leve ao forno LG SolarDOM para ser finalizado.

Legumes - Modo de Preparo:

- Leve o Fumê de Frango ao fogo baixo. Higienize e descasque as mini cebolas no tamanho desejado. Adicione as mini cebolas ao Fumê de Frango. Em seguida, acrescente manteiga, sal e açúcar. Ao finalizar o cozimento das mini cebolas, retire-as. No mesmo caldo, coloque as cenouras, acrescentando um pouco mais de manteiga, sal e açúcar.

Cogumelos - Modo de Preparo:

- Lave e seque os cogumelos. Corte-os no sentido do comprimento. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e refogue os cogumelos separadamente, temperando-os com sal e pimenta. Descanse-os no tabuleiro de maneira que o excesso de líquido possa escorrer. Finalize adicionando os cogumelos em uma panela com a cebolete picada. Verifique o sal e a pimenta.

Molho de Vinho do Porto - Modo de Preparo:

- Leve o Vinho do Porto ao fogo baixo e acrescente as cerejas. Quando o Vinho do Porto estiver reduzido, em ponto de calda, acrescente, aos poucos, o Jus de Carne. Tempere com sal e pimenta. Finalize com as amêndoas.

Rendimento: 06 Pessoas