PATO AO MOLHO DE AMEIXAS NO DOM

Receita desenvolvida por Nathalia Nascimento da Silva Porto.

Ingredientes:

- 5 peitos de pato desossados de peso semelhante (cerca de 200 g cada um)

- 200 ml de azeite

- 250 ml de mel

- 150 mil vinho branco

- 350g ameixas seca sem caroço

- 100 g flor de sal

- 100g sal

- 100g bacon (pouca gordura de ser inteiro pois será cortado em brunoise 1,0cm  x 1,0cm)

- 5 Cebola Echalot

- 1 bandeja de Cogumelos paris

- 1 molho de basilicão

- 6 Figos (inteiros sem amassados)

- 100 g Nozes inteiras

- 200g cogumelos Portobello

- 10 Flores de abóbora intactas

- 2 Endívias roxa

- 2 Endívias

- 12 Aspargos

- 200g Manteiga

- 400g Tomate Pelatti italiano

- 1 molho tomilho

- 500 ml Fond blan 

Modo de Preparo:

- Higienizar os legumes (echalot, aspargos, endívia roxa, endívia verde, cogumelos)

Aspargos:

- Colocar a panela no fogo com agua e sal para branquear os aspargos ADF e apos isso coloca-los num pote com agua e gelo.

Endívias:

- Fazer das endívias em pétalas ( 9 de cada)

Cogumelos:

- Fritas os cogumelos com azeite, tomilho e sal.

Pato:

- Temperar o pato com sal e depois Selar o pato na frigideira com azeite e após isso coloca-lo no forno pré aquecido na temperatura de 250 graus por 5 minutos. Apos retirar e glaciar com o molho de ameixa

Molho de ameixa:
- Bater as Ameixas no liquidificador
- Após colocar ameixa fruta sem caroço, mel, fond blanc e vinho branco em uma panela para reduzir e depois coar - colocar as nozes e o figo junto ao molho e deixar o figo dar uma leve cozida

Bacon:
- Dourar o bacon em uma frigideira

Basilicão:
- Colocar o azeite na frigideira e esperar chegar a 140° graus para fritar as folhas de basilicão.