PANCETTA COM POLENTA CREMOSA TRUFADA E TARTAR DE MAÇA CARAMELIZADA COM FOIE GRAS

Receita desenvolvida por Rodrigo Simões Ferreira.

Ingredientes - Pancetta:

- 1kg de pancetta (comprar no porco feliz, Mercado municipal)

- sal a gosto (bastante sal pra temperar)

- Alecrim

- Tomilho

- 1,5 L de fundo escuro

Modo de Preparo - Pancetta:

- Temparar com sal.

- adicionar o fundo, o alecrim e o tomilho em uma assadeira.

- Assar no forno micro-ondas Solar Smart LG pré aquecido a 170^oC por 1h e 10 minutos a 220^o C.

Ingredientes - Polenta:

- 150g de polenta italiana Moretti pre cotta lampo ( santa luzia)

- 800 ml de fundo escuro

- 100g de manteiga integral sem sal

- 80g de manteiga trufada (tartufo branco, sapori de bosco, santa luzia)

- sal a gosto

- 9 flores comestíveis amor perfeito

Modo de Preparo - Polenta:

- Ferver 600ml de fundo e ir acrescentando a polenta devagar e mexer ate ficar cozida , sal a gosto.

- Finalizar com manteiga e manteiga trufada.

Ingredientes - Tartar:

- 4 maçã Fuji

- 60g de melaço de cana

- 70g de geleia de damasco

- 50g de foie gras

- 50g de amêndoas torradas

Modo de Preparo - Tartar:

- Descascar a maçã, cortar em cubos pequenos.

- Caramelizar com melaço e geleia de damasco.

- Selar foie gras e cortar em cubos pequenos.

- Misturar tudo.

- Triturar as amendoas e jogar por cima.