ROBALO COM CAMARÃO AO PESTO DE COENTRO E GELEIA DE PIMENTA

Receita desenvolvida por Farhad Baranpourian.


Guarnição: Arroz tricolore (arroz basmati, arroz com açafrão e arroz negro)

Ingredientes - Robalo com Camarão:

- 500g de filé de robalo sem pele (região dorsal)

- 6 unidades camarão rosa 25/30

- 12 unidades de broto de nirá com flor

- 5 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1,5 colher de chá de pimenta calabresa

- 1,5 colher de chá de pimenta do reino

- 2 colheres de chá de sal

- 1,5 colher de chá de açafrão da terra

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1,5 colher de chá de sementes em pó de cominho

- 1,5 colher de chá de sementes em pó de coentro

- 600ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo - Robalo com Camarão:

- Limpe os camarões, preservando a cauda.

- Tempere as tranches com sal e pimenta do reino.

- Misture a farinha de trigo, a pimenta calabresa, o açafrão da terra, a canela em pó, o cominho em pó e o coentro em pó.

- Empane as tranches e os camarões nesse preparo de especiarias.

- Reserve na geladeira por aproximadamente 15 minutos.

- Em uma sauteuse antiaderente, aqueça o azeita e sele as tranches.

- Leve as tranches ao forno LG Solar Smart, utilizando a Função Combinada, por 7 minutos.

- Na mesma sauteuse em que as tranches foram seladas, saleteie os camarões.

- Sirva as tranches com os camarões.

Ingredientes - Molho Pesto de Coentro:

- 1g de sal refinado

- 120g de coentro (aproximadamente 1 maço)

- 30g de parmesão

- 9g de alho (aproximadamente 1 dente)

- 120ml de azeite extra virgem

- 50g de castanha de caju torrada (sem casca e sem sal)

Modo de Preparo - Molho Pesto de Coentro:

- Limpe o maço de coentro e pique grosseiramente.

- Rale grosseiramente o parmesão.

- Retire o gérmen do alho.

- Pique grosseiramente as castanhas.

- Misture o coentro, o azeite e as castanhas no liquidificador.

- Adicione o alho e o parmesão.

- Liquidifique essa mistura até formar um pesto encorpado.

Ingredientes - Geleia de Pimenta:

- 5 unidades de pimenta dedo de moça fresca (in natura)

- 170g açúcar refinado

- 1 unidade de limão siciliano

- 120ml de água mineral sem gás

- 1kg de gelo

Modo de Preparo - Geleia de Pimenta:

- Retire as sementes e os veios internos das pimentas.

- Leve as pimentas ao liquidificador com a água e o suco do limão siciliano. Pulse até que forme um suco ralo ainda com pedaços de pimenta.

- Leve ao fogo baixo com zestes de limão siciliano e o açúcar até atingir 110°C.

- Transfira essa calda para um bowl médio e dê um banho de gelo para resfriar.

Ingredientes - Arroz Basmati:

- 170g de arroz basmati

- 1 unidade de 350g de batata mona lisa

- ½g de açafrão em pó (açafrão verdadeiro, não urucu)

- 10g de sal

- 20g de manteiga

Modo de Preparo - Arroz Basmati:

- Lave o arroz, escorra e espero secar.

- Leve uma panela de água à fervura, adicione sal.

- Adicione o arroz à água fervente e cozinhe até ficar quase al dente.

- Escorra o arroz.

- Cubra o fundo de uma panela antiaderente com a manteiga derretida.

- Corte a batata no fundo de uma panela, disponha o arroz por cima.

- Regue com 20ml de água quente.

- Tampe e deixe em fogo baixo por 20 minutos.

Modo de Preparo - Arroz com Açafrão:

- Misture o açafrão com 20ml de água quente até obter uma mistura alaranjada e aromática.

- Junte essa mistura ao arroz basmati já finalizado até obter uma coloração laranja avermelhado.

Ingredientes - Arroz Negro:

- 50g de arroz negro

- ½ de colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo - Arroz Negro:

- Em uma panela de pressão coloque o arroz negro, água e o sal.

- Cozinhe por 10 minutos.