Ingredientes - Atum:
- 500g de
lombo de atum (fresco)
- 40g de
semente de papoula
- 2g de flor
de sal
- 50g de
broto de beterraba
- 10g de
salsa
- 10g de
tomilho
- 30ml de
azeite extra virgem
- 1 limão
siciliano
- Pimenta do
reino em grão
Ingredientes - Ravióli de Vieira:
- ½ nabo
médio
- 8 vieiras
médias (frescas, sem coral)
- 1 limão
siciliano
- 30g de
gengibre
- 5g de
semente de coentro
- 3g de flor
de sal
- 10ml de
óleo de gergelim torrado
- 30g de
amêndoas laminadas
- 5g de
manteiga
- 2 dentes
de alho
Ingredientes - Bastões de Lulas:
- 4 lulas
pequenas limpas (lulas frescas e novas)
Ingredientes - Molho de Beterraba
com Laranja:
- 300g de
beterraba orgânica (2 ou 3 und.)
- 4 laranjas
pêra orgânica (maduras)
- 5g de
curry em pó
- 5g de
açúcar mascavo
- 5g de
amido de milho
- Papel
alumínio
Ingredientes - Guarnições:
- 30g de
bifum (macarrão oriental)
- 10g de
ovas de salmão
- 800ml de
óleo de canola
- 3g de sal
- 200ml de
aceto balsâmico
- 20g de
açúcar mascavo
- 4g de
tinta de lula “la pastina”
- 5g de
ciboulette
- 8 flores
borago azul
- 4 flores
estrelinha (branca, rosa, pink e vermelha)
Modo de Preparo - Atum:
- Temperar o
atum com flor de sal e pimenta do reino. Passar nas sementes de papoula para
formar a crosta. Selar por 3 minutos de cada lado. Fazer um vinagrete com as
ervas, azeite, limão, sal e pimenta e
temperar os brotos de beterraba.
Modo de Preparo - Ravioli de Vieiras:
- Laminar o
nabo no sentido do comprimento. Branquiar em água aromatizada com gengibre,
zestes de limão siciliano,gotas de limão
e sementes de coentro. Temperar as vieiras com flor de sal, pimenta do
reino, limão siciliano e alho. Selar as vieiras por 1 minuto de cada lado, em
óleo de gergelim torrado. Montar os raviólis com uma vieira em cada e selar por
1 minuto cada lado. Torrar as amêndoas em manteiga e picar grosseiramente.
Modo de Preparo - Bastões de Lula:
- Cortar as
lulas ao meio e fazer pequenos cortes cruzados em toda a lula. Cortar em cubos
grandes e cozinhar em água fervente por 30 segundos. Selar por 1 minuto e meio
e temperar com flor de sal.
Modo de Preparo - Molho de
beterraba com laranja:
- Embrulhar
as beterrabas em papel alumínio e levar ao forno Lg SolarSmart na função assar
por 30 min em 200ºC. Descascar e processar junto com uma parte do suco das
laranjas e curry. Coar e levar ao fogo. Dissolver o amido de milho no restante
do suco de laranja e ir adicionando aos poucos até engrossar.
Modo de Preparo - Guarnições:
- Fazer uma
redução de aceto balsâmico com açúcar mascavo. Fritar o bifum no óleo bem
quente. Moer grosseiramente o bifum e dispor algumas ovas de salmão sobre ele
e pingar gotas da redução de balsâmico.
- Diluir a
tinta de lula em água.
Modo de Preparo - Finalização:
- Colocar o
molho no centro do prato e colocar um bastão de lula. Fazer uma cama com os
brotos de beterraba e dispor o atum. Fazer uma cama com as amêndoas e dispor os
raviólis. Riscar uma base com a tinta de lula para o bifum. Dispor as flores
sobre o prato e a ciboulette.
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