COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO DE TAMARINDO E RAPADURA, JULIENNE DE LEGUMES E FRI-FRI DE BATATA DOCE

Receita desenvolvida por Bruno Shoel.

Ingredientes:

- 100ml de vinagre Maçã

- 150ml de água

- 200ml de saquê licoroso

- 10ml de molho inglês

- 5g de mostarda dyjon

- 25g de xarope de tamarindo

- 15g de mel

- 5g de rapadura

- 1 maço de tomilho

- 5g de açúcar

- 5g de sal

- 5g de pimenta do reino preta moída

- 2 unidades de cenoura grande

- 3 unidades de abobrinha grande

- 1 unidade de nabo

- 3 unidades de batata doce

- 5g de manteiga

- 1L de óleo de soja

- 5g de flor de sal

- 1 maço de ciboulette fina

- 12 unidades de costelinha de Porco

- 12 unidades de pedras de gelo

Modo de Preparo:

- Limpar Costelinhas(retirar as pontas)

- Marinar 25 minutos

- Selar

- Adicionar saque/Reduzir

- Molho

- Levar ao forno ,Pincelando o proprio molho

- Preparar Julienne legumes

- Cozinhar na agua com sal

- Cortar e fritar a Batata Doce

- Retirar excesso de oleo

- Montar o prato