CAÇÃO AO MOLHO DE ALECRIM COM PURÊ DE BANANA DA TERRA E LEGUMES SALTEADOS NA MANTEIGA

Receita desenvolvida por Nicolas Rafael Oliveira Carneiro.

Ingredientes:

Para o preparo do peixe:

- 1,5 kg de cação

- 4 Unidades de Limão Siciliano

- 15 gramas de Sal Refinado

- 10 Gramas de Pimenta do reino Branca

Para o preparo do molho:

- 80 gramas de manteiga integral sem sal

- 8 ramos de alecrim

- 3 gramas de sal

Para o purê de banana:

- 12 unidades de banana da terra

- 200 ml de leite integral

- 40 gramas de manteiga integral sem sal

- 5 gramas de sal refinado

Para os Legumes Salteados:

- 400 gramas de berinjela

- 300 gramas de cenoura

- 300 gramas de batata monalisa

- 300 gramas de abobrinha

- 3 dentes de alho

- 50 gramas de cebola pera

- 50 gramas de manteiga integral sem sal

Modo de Preparo:

Peixe:

1 - Limpar o peixe e cortar em postas

2 - Marinar o peixe com sal, limão e pimenta do reino branca por 5 minutos

3 - Assar o peixe a 180°C por 20 Minutos

Molho:

1 - Manteiga + alecrim deixar apurar

Purê de Banana da Terra:

1 - cozinhas as Bananas até que a casca se rache

2 - Remover a casca e amassar a banana em um recipiente com auxilio de um garfo deixando o purê rustico

3 - Voltar as Bananas amassadas em uma panela, acrescentar o leite a manteiga e o sal.

Legumes Salteados:

1 - Cortar os legumes em cubos pequenos

2 - Picar o alho e cortar a cebola em cubos pequenos

3 - Branquear um a um respeitando o tempo de cocção de cada um deles

4 - Refogar o alho e a cebola na manteiga depois finalize salteando os legumes.

Utensílios:

- 1 taboa de corte

- 1 sauteuse

- 2 Panelas, uma de 5 litros e uma de 8 litros grande

- 1 refratário

- 1 peneira

Modo de montagem:

1 - Coloque o purê e a mesma quantidade do peixe sobreposto, legumes ao lado e napear o peixe com o molho de alecrimdo meio para baixo, finalize decorando com alecrim.