SALMÃO AO MOLHO DE CARAMBOLA

Receita desenvolvida por Andréia dos Santos Alves.

Ingredientes - Salmão

- 70ml de azeite extra virgem

- 700g filé de salmão sem pele

- 1 unidade de limão siciliano

- Qb de pimenta do reino em pó

- Qb de Sal refinado

- 200ml de vinho branco seco

Ingredientes – Molho de Carambola

- 300ml de água

- 20g de amido de milho

- 10 unidades de carambola bem madura

- 02 unidades de carambola bem madura e firme (para decorar)

- ½ unidade de cebola pêra brunoise

- Qb de Ciboulette Fresca

- 350g de creme de leite fresco

- 20g manteiga clarificada

- Qb de pimenta do reino em pó

- 20g de pimenta rosa

- Qb de Sal refinado

- Qb de salsa fresca

- 70ml de vinho branco seco

OBS: Caso não se encontre carambolas bem maduras, pode-se substituir por 3 pacotes de polpa de carambola congelada.

Modo de Preparo:

Salmão

- Cortar filé de salmão em tranche, temperar com sal, pimenta, azeite e suco do limão siciliano. Embalar em filme plástico e deixar descansar por aproximadamente 15 minutos. Prepare o utensílio do forno para cozimento no vapor e misture o vinho branco à água do recipiente. Cozinhe o salmão e reserve em local aquecido.

Molho de Carambola

- Higienize e bata as carambolas com um pouco de água no liquidificador. Leve ao fogo para reduzir. Caso utilize a polpa congelada, descongele-a e leve ao fogo para reduzir.

- Em uma sauteuse, aqueça a manteiga clarificada, sue a cebola, acrescente um pouco de pimenta rosa amassada. Adicione o vinho branco, deglaceie e coe. Adicione o creme de leite, a redução de carambola e mais um pouco de pimenta rosa. Reduza até adquirir napé leve. Caso seja necessário, utilize slurry. Tempere com sal e pimenta branca.

- Sirva o salmão com o molho por cima, no prato decorado com salsa, ciboulette e fatias de carambola.