SALMON CRISPY ALLIMONE E HORTELÃ COM FETTUCCINE DE CENOURA GRATINADO

Receita desenvolvida por Eduardo Tobias de Morais.

Ingredientes:

- 500g de Filé de Salmão [filé alto, Tranche]

- 100ml de Azeite de Oliva

- Qb de Sal Refinado

- Qb de Pimenta do Reino preta

- Qb de Pimenta do Reino Branca

- 300ml de Creme de Leite Fresco

- 1 unidade de Limão Siciliano

- 1 unidade de Limão Tahiti

- 1 maço de Hortelã Fresca

- 1 unidade de Cebola

- 5 unidades de Cenoura graúda

- 250g de Inhame

- 5 dentes de Alho in natura

- 200g de Grana Padano

- Qb de Àgua

Preparo:

- Descasque o Alho e inhame, corte o inhame em cubos pequenos e coloque para cozinhar em uma panela pequena tampada com pouca água [Mas os ingredientes tem de estar totalmente imersos na água]. Deixe cozinhar por cerca de 20~25’, até completar a cocção inteira do inhame. Terminando, a cocção retire o inhame e alho e processe, alongando com a água da cocção. Rale o queijo e reserve. Ajuste ostemperos e reserve.

- Retire Zests de ambos limões, corte a cebola em brunoise, e leve ao fogo brando junto ao creme de leite, para reduzir lentamente, até obter um Nappé. Corte a hortelã em areia e reserve [lembre-se de deixar algumas folhas integras para finalização]. Passe o molho na peneira e ajuste os temperos, finalize com hortelã areia e reserve.

- Descasque a cenoura,e com o mesmo descascador retire, algumas lâminas de cenoura pelo sentido horizontal, em seguia corte na faca várias tiras com espessura de 1 cm. E as reserve.

- Corte o Salmão em tranche, na parte da pele faça alguns cortes, um ao lado do outro, tempere o salmão todo [Inclusive nas fissuras]com sal e pimenta, e regue azeite por cima e reserve.

Finalização:

- Em uma Sauteuse grande, salteie a cenoura com azeite, e tempere. Em uma pequena travessa monte: Cenoura, creme de inhame e alho e finalize com Grana Padano e leve para gratinar.

- Em uma Frigideira anti-aderente, aqueça um pouco de azeite, e coloque o salmão com a parte da pele para baixo por aproximadamente por 5’, até atingir o ponto de “Crispy”. Vire o salmão e sele a outra parte, finalize no forno elétrico rapidamente [cuidado para não ressecar o peixe.]

Montagem:

- Coloque o salmão no prato com a pele virada pra cima e regue o molho , o Fettuccine de cenoura gratinado ao seu lado. Decore com Hortelã picadas e folhas.

Considerações:

- Um prato com diversidade de cores, texturas e sabores, bastante saudável e leve [rico em anti-oxidantes e Ômegas 3 e 6] , e particularmente muito saboroso.